川式麻麻辣辣卤肉饭

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MilkYuuko
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吃腻了台式卤肉饭，动手试试川式麻辣味～鲜香麻辣，非常开胃，再在米饭上淋点卤汁，保证一口一口停不下来～这款卤肉时间为一小时，我其实卤有一个多点小时，切的时候很软，怕大家觉得过于“嫩”所以方子改为一个小时比较合适。这样卤出来即软糯，又细腻。

卤肉饭的用料

五花肉 500g 大葱（焯肉用） 两段
花椒（焯肉用） 十来颗 老姜（焯肉用） 一小瓣
冰糖 一小块（如图） 草果 一颗
香叶 两片 桂皮 一小片（如图）
干辣椒 一小把 花椒 十来颗
老抽 15g左右 盐 适量
火锅料 一小块（如图） 八角 一颗
二十三香粉 8g

卤肉饭的做法

川式麻麻辣辣卤肉饭的做法图解1

步骤1

先把所有香料除盐以外倒进锅内，我用的直径24cm中等大小汤锅。
川式麻麻辣辣卤肉饭的做法图解2

步骤2

锅里加入不到三分之一的水，煮沸后熬制五至十分钟。
川式麻麻辣辣卤肉饭的做法图解3

步骤3

另一边准备把五花肉焯一遍，加葱段和花椒，一块老姜，水开后稍微煮几分钟，若有浮沫需撇去，然后关火。这里和大家分享一下，很多人会加料酒，其实肉的质量好，而且下一步会长时间卤制，不加完全不会影响，我觉得反而更美味。
川式麻麻辣辣卤肉饭的做法图解4

步骤4

焯好后的五花肉放进卤水中，把刚刚肉的汤也一起倒进卤水里，连同姜和花椒，除去大葱。水量大概在锅的四分之三处。
川式麻麻辣辣卤肉饭的做法图解5

步骤5

煮沸后加适量盐，可以自己尝尝，有点味道就行了，不要太咸。转最小的火，加盖，保证锅里卤水是开的，慢慢卤制一小时。
川式麻麻辣辣卤肉饭的做法图解6

步骤6

出炉～切片～此时用筷子轻轻一叉就会发现卤肉已经非常软糯了，而且很细腻，吃起来不会这么油腻。如果是没这么长时间吃起来相对会腻一些。
川式麻麻辣辣卤肉饭的做法图解7

步骤7

大家除了卤肉，还可以同时卤点鸡蛋，鸡爪，鸡腿，排骨，等等。卤水是越卤越香，尤其是卤制肉类～
川式麻麻辣辣卤肉饭的做法图解8

步骤8

用完后的卤水过滤掉残渣，煮沸后放进冰箱冷冻起来。下次用提前解冻，根据卤制的食材数量，逐一添加香料和水。

卤肉饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-21

©本菜谱的做法由 MilkYuuko 编写，未经授权不得转载

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