可可酥粒奶酪包

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里里外外都是可可味的，这是跟可可杠上了，哈哈。不过这个真的是又软乎又好吃。

可可酥粒奶酪包的用料

中 种：高筋面粉 125克 清水 75克
酵母 1.3克 蛋清 13克
主面团：高筋面粉 125克 酵母 2.5克
全蛋液 25克 牛奶 65克
白糖 30克 奶粉 10克
可可粉 5克 黄油 20克
盐 3克 酥粒:黄油 15克
糖粉 18克 可可粉 4克
低粉 25克 可可奶酪馅:奶油奶酪 150克
糖粉 28克 可可粉 3克
奶粉 15克

可可酥粒奶酪包的做法

可可酥粒奶酪包的做法图解1

步骤1

准备材料。
可可酥粒奶酪包的做法图解2

步骤2

先制作中种，把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。
可可酥粒奶酪包的做法图解3

步骤3

制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
可可酥粒奶酪包的做法图解4

步骤4

揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。
可可酥粒奶酪包的做法图解5

步骤5

直到可以拉出有韧性的薄膜。
可可酥粒奶酪包的做法图解6

步骤6

揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
可可酥粒奶酪包的做法图解7

步骤7

趁面团发酵的时间做酥粒和奶酪馅。 酥粒:黄油不用软化，酥粒材料全部放入碗中，用手搓匀即可(做好的不要放热的地方)。 奶酪馅:奶酪软化后，把奶酪馅材料全部放入碗中搅拌均匀即可。(图片中的奶酪被我冻了，所以看起来有颗粒状，正常的是比较顺滑的)
可可酥粒奶酪包的做法图解8

步骤8

大概60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
可可酥粒奶酪包的做法图解9

步骤9

把面团平匀分成7份，滚圆松驰15分钟。
可可酥粒奶酪包的做法图解10

步骤10

每份面团用手拍扁，边缘薄中间厚，抹上可可奶酪馅。像包包子一样包起来。收口捏紧。
可可酥粒奶酪包的做法图解11

步骤11

都包好放入直径8cm的纸托中。进行二发(温度不要超过38度)
可可酥粒奶酪包的做法图解12

步骤12

大概60分钟左右，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。
可可酥粒奶酪包的做法图解13

步骤13

用毛刷在面团上刷一点水，撒上酥粒。
可可酥粒奶酪包的做法图解14

步骤14

烤箱200度预热10分钟后放入，170烤23分钟左右。（根据自已的烤箱来调整）
可可酥粒奶酪包的做法图解15

步骤15

出炉放凉密封保存。
可可酥粒奶酪包的做法图解16

步骤16

成品图
可可酥粒奶酪包的做法图解17

步骤17

成品图
可可酥粒奶酪包的做法图解18

步骤18

成品图

可可酥粒奶酪包的烹饪技巧

1、面粉品牌不同，吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10克左右，根据面团的情况进行添加。 2、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-22

©本菜谱的做法由 莎糖家 编写，未经授权不得转载

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