衢州特色小吃之蛋炒饭（扬州炒饭）

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小食尘风
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衢州中午饭或晚饭不想烧菜就到小吃店炒盘蛋炒饭，还有家家户户第二天的隔夜饭也是来个主食蛋炒饭。主要材料鸡蛋但大家都有自己的炒法，但在健康考虑加入一些蔬菜，本小食增加了蚕豆、红萝卜、黄瓜、鸡肉香肠。

扬州炒饭的用料

鸡蛋 3个 鸡肉火腿肠 2条
小葱 2棵 隔夜饭 2碗
盐 适量 生抽 适量
蚕豆 100克 黄瓜 一根
盐 2克 红萝卜 100克
胡椒粉 适量 菜籽油 500克

扬州炒饭的做法

衢州特色小吃之蛋炒饭（扬州炒饭）的做法图解1

步骤1

红萝卜切丁和蚕豆开水抄7分熟。
衢州特色小吃之蛋炒饭（扬州炒饭）的做法图解2

步骤2

火腿肠切丁备用。
衢州特色小吃之蛋炒饭（扬州炒饭）的做法图解3

步骤3

黄瓜去皮切丁备用。
衢州特色小吃之蛋炒饭（扬州炒饭）的做法图解4

步骤4

小葱切丁备用。
衢州特色小吃之蛋炒饭（扬州炒饭）的做法图解5

步骤5

三个家鸡蛋＋盐＋蚝油＋胡椒打散备用。
衢州特色小吃之蛋炒饭（扬州炒饭）的做法图解6

步骤6

爆菜籽油爆蛋打碎丁。
衢州特色小吃之蛋炒饭（扬州炒饭）的做法图解7

步骤7

加菜籽油大火，火腿肠炸40秒，加入抄好蚕豆和红萝卜＋蚝油＋生抽翻炒喜欢吃辣的加入青椒辣椒红辣椒。
衢州特色小吃之蛋炒饭（扬州炒饭）的做法图解8

步骤8

爆菜籽油加入隔夜饭翻炒7分熟加入所有付料加蚝油、生抽再次翻炒。
衢州特色小吃之蛋炒饭（扬州炒饭）的做法图解9

步骤9

9分熟加黄瓜丁翻炒。
衢州特色小吃之蛋炒饭（扬州炒饭）的做法图解10

步骤10

盛出放小葱。

扬州炒饭的烹饪技巧

红萝卜和红辣椒增加蔬菜营养和红色点缀，鸡蛋加蚝油加胡椒增加鸡蛋的味道，除黄瓜其他都炒在9分熟，最后加黄瓜增加口感。最后装盘加小葱香味扑鼻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-22

©本菜谱的做法由 小食尘风 编写，未经授权不得转载

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