麻辣烫

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女生爱吃麻辣烫，就想男生喜欢打游戏一下，上瘾，几天不吃就特别想，可以吃很多种自己喜欢的菜，种类丰富，自然营养均衡，当然特别挑食的就另当别论了，哈哈哈，写这段话的时候不自觉的吞咽了口水。 麻辣烫重点是麻和辣，要够味儿，今天做了两款一个小孩子自己吃的清汤的，一款是我自己吃的麻辣的。 整体流程： 洗菜、切菜——炒料（吃清汤可以省略此步）——烫菜 Tips: 1、如果能有高汤是极好的，没有的话浓汤宝来凑，实在不讲究清水也行。 2、高汤加水1：1兑好，因为汤熬的较浓，可以视自己汤的情况决定是否兑水。

麻辣烫的用料

自己喜欢的菜（以下食材均为一个份） 适量 火锅底料 约2勺
高汤 半碗 花椒、干辣椒 各半小碗
豆瓣酱 1勺 大葱 1小段
生姜 2-3片 香菜 1根
小米椒 3根 小葱 1根
蒜 2瓣

麻辣烫的做法

麻辣烫的做法图解1

步骤1

洗菜、切菜：将自己喜欢的菜洗干净，切成大小合适的块，按照易熟程度大概分一下，等会烫菜的时候不易熟的先煮；花椒、干辣椒切段泡水备用；火锅料切小块；葱花、蒜末、小米椒切末备好（有熟花生碎备好）、香菜切段，最好调味需要。
麻辣烫的做法图解2

步骤2

炒料：吃清汤可以省略此步，油热后放少生姜片、葱段爆香，将泡过水的花椒、辣椒捞出倒入锅里，开小火，再放入火锅底料（2勺的量）、豆瓣酱1勺，继续炒至火锅底料融化，加高汤，再加相同量的水，烧开。
麻辣烫的做法图解3

步骤3

烫菜：汤烧开后先下不容易熟的，再下容易熟的，等菜都煮了，全部捞出后再倒入汤，汤底的料就留在锅里，更讲究的就用漏勺过虑一下，撒入葱花、蒜末、小米椒末、熟花生碎，如果觉得不够麻辣可以加花椒粉、花椒油、辣椒油。
麻辣烫的做法图解4

步骤4

附图：火锅底料、葱段
麻辣烫的做法图解5

步骤5

附图：调味的料
麻辣烫的做法图解6

步骤6

附图：清汤麻辣烫

麻辣烫的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-22

©本菜谱的做法由 罗马菜谱 编写，未经授权不得转载

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