H大厨教你做回锅肉，看着就流口水

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胡启启
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回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉，四川家家户户都能制作。

回锅肉的用料

坐墩肉(五花肉) 半斤 薄皮青椒 8个
蚝油 一勺 老抽 1勺
白糖 1勺 蒜苗 2根
豆瓣酱 1勺 老干妈 1勺
鸡精 少许 盐 少许
油 适量 姜片 适量
蒜片 适量

回锅肉的做法

H大厨教你做回锅肉，看着就流口水的做法图解1

步骤1

烧水放入肉白煮
H大厨教你做回锅肉，看着就流口水的做法图解2

步骤2

姜蒜切片
H大厨教你做回锅肉，看着就流口水的做法图解3

步骤3

蒜苗切段
H大厨教你做回锅肉，看着就流口水的做法图解4

步骤4

青椒切块
H大厨教你做回锅肉，看着就流口水的做法图解5

步骤5

肉捞出切片
H大厨教你做回锅肉，看着就流口水的做法图解6

步骤6

开火，锅中加入少许油
H大厨教你做回锅肉，看着就流口水的做法图解7

步骤7

油热后放入肥肉继续煸炒出油
H大厨教你做回锅肉，看着就流口水的做法图解8

步骤8

加入姜蒜，蒜苗头
H大厨教你做回锅肉，看着就流口水的做法图解9

步骤9

转小火加入豆瓣酱和白糖
H大厨教你做回锅肉，看着就流口水的做法图解10

步骤10

加入一勺老抽上色
H大厨教你做回锅肉，看着就流口水的做法图解11

步骤11

加入瘦肉翻炒均匀(H大厨说瘦肉后加不容易柴)
H大厨教你做回锅肉，看着就流口水的做法图解12

步骤12

加入一勺老干妈
H大厨教你做回锅肉，看着就流口水的做法图解13

步骤13

加入青椒，翻炒
H大厨教你做回锅肉，看着就流口水的做法图解14

步骤14

青椒熟后加入蒜苗叶
H大厨教你做回锅肉，看着就流口水的做法图解15

步骤15

加入少许鸡精和盐(先尝味道，觉得咸淡合适了可不加)
H大厨教你做回锅肉，看着就流口水的做法图解16

步骤16

出锅装盘

回锅肉的烹饪技巧

1、最近肉肉贵，五花肉买不起了，坐墩肉来代替，条件允许的还是买五花肉哈。 2、加入豆瓣酱时关小火，火大豆瓣酱容易糊掉。 3、起锅前先品尝，再决定是否加盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-23

©本菜谱的做法由 胡启启 编写，未经授权不得转载

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