不回缩不塌陷6寸可可戚风蛋糕

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这个从我14年入行，就开始用的配方，今天分享给大家，有很多人反映加了可可粉的蛋糕容易消泡，只要你注意蛋清打发，翻拌手法，这个比例特别适合你上手，不回缩不塌陷

可可戚风蛋糕的用料

蛋黄糊 牛奶 48克
玉米油 40克 低粉 45克
可可粉 5克 玉米淀粉 8克
幼砂糖 10克 蛋黄 3个
蛋白 3个 幼砂糖 35克
盐 1克 柠檬汁 适量

可可戚风蛋糕的做法

不回缩不塌陷6寸可可戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

牛奶 玉米油搅拌到乳化
不回缩不塌陷6寸可可戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

过筛低粉 可可粉 玉米淀粉
不回缩不塌陷6寸可可戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入蛋黄 Z字搅拌均匀 过度搅拌起筋
不回缩不塌陷6寸可可戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

看一下蛋黄糊流动缓慢自然留下状态
不回缩不塌陷6寸可可戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋清打到小尖角状态
不回缩不塌陷6寸可可戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打好的蛋清非常的细腻
不回缩不塌陷6寸可可戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

1/3蛋白放蛋黄糊翻拌均匀，再倒入剩余蛋白翻拌，翻拌手法从中间找点 上下翻拌
不回缩不塌陷6寸可可戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

倒入面糊 震几下再入烤箱 ，防止有大气泡
不回缩不塌陷6寸可可戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

烤箱上下火150烤50分钟，供参考

可可戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-24

©本菜谱的做法由 哆唻咪烘焙 编写，未经授权不得转载

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