惊艳了时光，温柔了岁月～红丝绒蛋糕卷

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苹果陈
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没有用一滴色素，它就这样红艳艳地出现在眼前……红丝绒毛巾卷，一次成功！借鉴君之老师的配方，遗憾没把蛋糕卷得滚圆。但胜在颜色，够惊艳！

红丝绒蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 65克
红曲粉 10克 牛奶 45克
柠檬汁 8克 糖 80克
玉米油 50克 奶油 100克
奶酪 100克

红丝绒蛋糕卷的做法

惊艳了时光，温柔了岁月～红丝绒蛋糕卷的做法图解1

步骤1

食材大集合，忘记把奶油和奶酪摆上去了。
惊艳了时光，温柔了岁月～红丝绒蛋糕卷的做法图解2

步骤2

鸡蛋分离蛋白和蛋黄。试过几种方法，还是用这个小工具成功率最高。
惊艳了时光，温柔了岁月～红丝绒蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋黄中加入玉米油，牛奶，柠檬汁，搅拌均匀。
惊艳了时光，温柔了岁月～红丝绒蛋糕卷的做法图解4

步骤4

蛋黄混合物中再加入过筛后的面粉和红曲粉。
惊艳了时光，温柔了岁月～红丝绒蛋糕卷的做法图解5

步骤5

搅拌到成为基本顺滑的蛋黄糊，不用过度搅拌。
惊艳了时光，温柔了岁月～红丝绒蛋糕卷的做法图解6

步骤6

蛋白分三次加入60克糖，打发到提起打蛋器碗里蛋白呈小弯勾状态即可。
惊艳了时光，温柔了岁月～红丝绒蛋糕卷的做法图解7

步骤7

把1/3的蛋白放到蛋黄糊中，用炒菜手法切拌，切忌画圈搅拌。混合均匀后再加入1/3，切拌均匀。最后把蛋黄糊倒入蛋白碗中，切拌均匀。
惊艳了时光，温柔了岁月～红丝绒蛋糕卷的做法图解8

步骤8

把蛋糕糊倒入28×28金色方烤盘，记得事先铺好烘焙纸或油布。烤盘轻微震动，把小气泡震出来，也把表面震平。
惊艳了时光，温柔了岁月～红丝绒蛋糕卷的做法图解9

步骤9

烤箱170度15分钟，出炉后用牙签扎进去再拔出来，没有蛋糕糊粘在上面就是烤好啦！把四边烤纸往下扯好，放置放晾。
惊艳了时光，温柔了岁月～红丝绒蛋糕卷的做法图解10

步骤10

晾蛋糕的时间，把奶油加入20克糖打发到有清晰纹路即可。奶酪放入另一个碗，打到顺滑。刚开始比较硬，坚持打下去就会顺滑。先把一半奶油跟奶酪混合，然后另一半奶油加入混合，成为奶油奶酪霜。
惊艳了时光，温柔了岁月～红丝绒蛋糕卷的做法图解11

步骤11

把蛋糕片底下的烘焙纸撕开，毛巾面就出来了。换一张新烤纸，仍然把表面朝上，毛巾面在下（跟烤纸接触）。斜切去蛋糕头尾的硬硬的边。
惊艳了时光，温柔了岁月～红丝绒蛋糕卷的做法图解12

步骤12

奶油奶酪霜抹在蛋糕片上，起始端厚一点，末端留2公分不涂，侧边也要留1公分不涂。防止卷起来时奶油溢出来。
惊艳了时光，温柔了岁月～红丝绒蛋糕卷的做法图解13

步骤13

借助擀面杖卷起蛋糕。顺势包好放入冰箱冷藏30分钟以上。
惊艳了时光，温柔了岁月～红丝绒蛋糕卷的做法图解14

步骤14

定型后切块。颜色堪称惊艳（可惜奶酪打发不够好，有点毛糙）！

红丝绒蛋糕卷的烹饪技巧

1.可以只用奶油做夹馅，就是直接用200克奶油。节省操作时间，切面更漂亮。 2.可以在奶油中添加香草精1.25毫升，或者朗姆酒2.5毫升(半勺)，增加风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-24

©本菜谱的做法由 苹果陈 编写，未经授权不得转载

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