坚果杯子戚风蛋糕

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这款杯子蛋糕用了6寸戚风蛋糕的配方，操作手法和戚风一样，只是模具换成了纸杯。我家里的小纸杯这一份可以烤11个左右，要做更多的份量材料加倍哦。

坚果杯子戚风蛋糕的用料

低筋面粉 50g 糖粉 50g
葵花籽油（或玉米油） 25g 牛奶（或水） 30g
坚果果干碎 适量 白醋（或柠檬汁） 1g
鸡蛋 3个

坚果杯子戚风蛋糕的做法

坚果杯子戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备材料，坚果果干切碎。
坚果杯子戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

准备工具，打蛋盆和分蛋器一定确保无水无油。
坚果杯子戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

分离蛋黄蛋白，蛋黄中依次加入20克糖粉，葵花籽油，牛奶，过筛的低筋面粉，用翻拌手法把蛋黄糊混合均匀，静置。
坚果杯子戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

预热烤箱130℃，然后在蛋白中加入几滴白醋开始打发。等到蛋白呈粗气泡时加入10g糖粉，细气泡时加入10g糖粉，蛋白有纹路时候加入10g糖粉。打发过程可以用中速-高速-低速的顺序，最后低速是为了去除内部大气泡。
坚果杯子戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

打发到硬性发泡，提起打蛋头呈直立小尖角。打发过程要连续，同时注意检查蛋白的状态，避免打发过头。
坚果杯子戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

另一个方法是，当打蛋盆倒立不流动时，蛋白就打发完成。
坚果杯子戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋黄糊在使用之前再次翻拌几下，使其质地均匀。
坚果杯子戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

先取一办蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再加入剩余蛋白混合成蛋糕糊。
坚果杯子戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

混合好的蛋糕糊落下时应该成丝带状。
坚果杯子戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋糕糊倒入纸杯，可以借助裱花袋或者量杯，每个纸杯装八分满即可。震一下烤盘震出大气泡，表面气泡用牙签戳破。撒入自己爱吃的坚果果干碎。（小纸杯11个）
坚果杯子戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

我用的130℃ 60分钟进行烘烤，低温慢烤。
坚果杯子戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

20分钟，蛋糕高度。
坚果杯子戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

烘烤结束，取出倒扣晾凉。很不错的零食。

坚果杯子戚风蛋糕的烹饪技巧

1/ 打发过程中注意检查蛋白的状态 2/ 此配方同样可以做6寸的戚风蛋糕 3/ 小纸杯份量是11个 4/ 蛋糕糊是纸杯的八分满就可以
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-24

©本菜谱的做法由 爱做饭的小星 编写，未经授权不得转载

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