厨房小白都能做的香卤牛肉

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missfutt

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酱牛肉在外面店里是很常见的菜啦！一般一盘里面也没有几片，因此买回来自己在家做健康实惠又好吃哦！

香卤牛肉的用料

牛腱 1整条	八角 2个
桂皮 1小块	香叶 2片
小茴香 20粒	花椒 20粒
干辣椒 3粒	老抽 1勺
生抽 3勺	料酒 3勺
米酒 3勺	大葱 10厘米长
蒜瓣 8粒左右	生姜 5片
混合炖料适量	干黄酱 1勺半
食盐适量

香卤牛肉的做法

步骤1

冷冻牛腱放在冷水里解冻，期间换几遍水，冷水的作用一半是解冻，一半是泡出血水，换水的时候可以用力挤一下肉，帮助血水出来。我的是泡了一夜，这样牛肉就会更香一些。

步骤2

牛肉泡好以后，冷水下锅，可以放点葱姜料酒，不放也没关系，这些都是为了去腥，已经泡了一夜水，不会腥了。带牛肉变色缩紧以后，捞出来用冷水洗净血末，同时也是可以起到紧致的作用，牛肉就不会太松散。

步骤3

这时另外找一口深一点的锅就可以煮水准备卤水了。建议可以先放半锅水，牛肉下锅再看水量，不然水加太多，牛肉放进去之后可能还得捞一部分水出来，保证牛肉都在水下就可以了。此时放入全部卤料，大火煮开，小火慢炖一个小时。期间要关注一下，筷子能扎透牛肉就可以了不需要太烂。也可以尝一尝汤料的味道，缺了什么就赶紧加，没关系的。尤其是盐量，随时可调，一开始不要加多。

步骤4

关火以后，牛肉可以在里面泡着，避免变得干柴，同时让味道更深入，我是早起卤了，中午吃，刚刚好。。卤牛肉的汤可以卤你喜欢的任何食物，我加了豆干和海带。

步骤5

再来说蘸水，放入生抽，蒜末，辣椒油和香菜，注意蒜末还是磨出来的更香，蒜的辣味就出来了，不然切的话放好几瓣也达不到同样的效果。

步骤6

这就是我的蘸水。

步骤7

吃的时候把牛肉拿出来切片就可以啦，注意牛肉要横切，也就是把牛肉纤维都切断，不然容易塞牙。我喜欢切片完之后，少量淋一点卤汤在上面，这样牛肉不会太干，比较下饭。

香卤牛肉的烹饪技巧

牛肉卤过很多次，用过牛肉很多部位，最后发现人民的经验和智慧还是非常有用的，一是牛腱里纤维都是同一个方向，比较好切。二是牛腱里筋比较多，吃起来口感非常好，不会只有瘦肉干巴巴。另外，卤牛肉可以不用弄得特别紧实，煮的时候不散掉就可以了，软软嫩嫩多汁的酱牛肉才是最好吃的呀！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-24

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