非常不严谨·布朗尼

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秃纸桑

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布朗尼简单到用量差2倍都没所谓照样能做成，第一次入甜品坑的人一定要做一次布朗尼，大大提高自信心啊！

布朗尼的用料

巧克力（黑/牛奶/除了白巧都行） 100g	糖（如果巧克力是甜的就不用加） 25g
牛奶 15g	朗姆酒 15g（爱用不用）
面粉（最好低粉） 80g	黄油 30g
奶油奶酪 30g（爱用不用）	核桃 10个（多点少点都行）
其他坚果果干爱用不用	燕麦片爱用不用
香草香精 3g（爱用不用）	鸡蛋 100g（2个）
泡打粉 2-5g（我不放）

布朗尼的做法

步骤1

标准做法：100g黑巧克力+30g黄油+30g奶油奶酪+25g糖，隔80度水融化。不严谨版：任何巧克力都行，如果巧克力已经很甜就不用额外放糖，自己舔舔。 25g糖：甜的都行，最cool的当然是黑糖粉，但除了冰糖太过分，其他啥糖都行，枫树糖浆也行，用量自己舔。如果没有奶油奶酪，就40g黄油，不用放很多黄油，多了烤的时候也会析出。 80度水=烧开的水，无所谓，只要能化都行，微波炉中火加热不爆都行。

步骤2

标准做法：2个鸡蛋（带皮100g）回温到40度，打散，加2g盐，3g香草香精，15g朗姆酒，搅动均匀。不严谨版：鸡蛋一个大点儿的也行，40度就是泡在刚刚80度用完冷下来的水里，手摸摸差不多不热了就行。鸡蛋其实不冰都行。香草精、朗姆酒没有就不加，增添风味去腥的。你家五粮液代替朗姆酒也行，只要高度白酒就行。加盐是为了让巧克力更甜，忘了加盐不影响。只是盐会伤心。

步骤3

标准做法：把鸡蛋糊倒入巧克力糊，搅匀，过筛加入80g低粉，翻拌法拌匀，慢慢加入适量15g牛奶，防止它太粘稠。不严谨版：过筛不过筛都无所谓，低粉or中粉都行，高粉算你有钱记得翻拌更注意别起筋。如果上一步没有加酒，这步牛奶加多点儿，30g，自己看着办。喜欢蓬松口感的，可以在低粉里混2-5g泡打粉，会像muffin一样发一点儿起来。我喜欢布朗尼绵密口感，没加。

步骤4

标准做法：6个核桃掰碎，4个核桃掰成16个半瓣，170度烤箱上下火中层10min烤熟。不严谨版：所有喜欢的坚果搞碎扔进烤箱，其他干果（推荐蔓越莓干、樱桃番茄干，葡萄干个人觉得不搭）切碎备用。 16瓣核桃是最后放在表面好看一点的，懒得搞也可以忽略。或者你放其他干果。

步骤5

烤熟的干果碎均匀拌入糊糊，装饰性16瓣留着，烤箱调整到180度。

步骤6

标准做法：烤盘容器内铺好一层烤纸，再均匀撒上一层燕麦片，把糊糊移入烤盘，表面用刮刀刮平整，均匀排列16个核桃瓣。不严谨版：燕麦片爱用不用，下面做饼干底也行，奥利奥底也行，啥底都不要也行。一定要烤纸铺满，不建议搞锡纸，不然最后撕底要老命。啥烤盘都行，这个方子量不大，8寸蛋糕/面包模具正好。烤箱自配的烤盘会太大但也可以用，反正最后边缘会被切（吃）掉。

步骤7

扔烤箱，上下火180度20min。如果用了泡打粉就千万不要开烤箱看，影响膨胀。当然不建议提前开烤箱观察，因为太难看了，黄油吐泡泡... 喜欢内部湿润的20min就行，喜欢干一点的适当延长5-8min。

步骤8

用油纸取布朗尼应该挺简单，或者翻两次也行，用刀切成一块块，每块上有1个装饰用的核桃会很好看。

步骤9

热着吃中间软外面酥脆。晾凉放冰箱冷藏可以吃1周也不容易坏，风味浓郁。想吃热的随时再微波炉一下。

布朗尼的烹饪技巧

1. 巧克力多点少点都行，100-120g浮动吧。 2. 巧克力粉也可以加，10g巧克力约等于1g粉，加粉记得和低粉混合先。 3. 黄油多点也行，30-60g浮动，可以1:2代替奶油奶酪，太多了挺香但烤时析出有点恶心，不要看就好。 4. 添加风味的还可以有橙汁/柠檬汁，代替香草精，这样牛奶少放点。 5. 最后的糊糊是不容易流动的半固体，不好描述... 软软的shi？但还没到拉稀？ 6. 太干了放牛奶，太湿了放干粉，多点少点无所谓的。 7. 糊糊入烤盘前都可以调整，忘啥加啥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-25

©本菜谱的做法由秃纸桑编写，未经授权不得转载

秃纸桑

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