香掉牙的白吉饼肉夹馍

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温馨的羊肉

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突然想吃一个香喷喷的肉夹馍，减肥之后很久不吃猪肉了，但是又想吃肉夹馍，于是我用牛腱子做了一次肉夹馍，也很好吃，如果是肥瘦的猪肉一定会更香

白吉饼肉夹馍的用料

白吉饼:	高筋粉 300g
温水 150ml	盐 1g
酵母 2g	馅料:
牛腱子(猪五花) 一大块	大葱一根
香菜适量	尖椒一根
姜适量	料酒适量
盐适量	生抽适量
老抽适量	耗油适量
白糖适量	八角一朵
桂皮一段	香叶一片
花椒 10粒	开水适量

白吉饼肉夹馍的做法

步骤1

300g面粉加入1g盐，2g酵母

步骤2

加入150ml 35°左右的温水搅成面絮

步骤3

揉成光滑的面团

步骤4

盖保鲜膜扎小孔放在温暖处醒发到2倍大

步骤5

像这样用手指戳一个洞，不会回缩就是发好了

步骤6

发好的面团揉面排气

步骤7

分成大小均匀的剂子

步骤8

面剂子揉成长条表面刷一点玉米油

步骤9

擀成长条

步骤10

像这样卷起来(卷法点开看大图)

步骤11

卷好立起来

步骤12

压成圆形

步骤13

用擀面杖擀圆，最好醒十分钟再烙

步骤14

平底锅不刷油，预热放入饼坯，小火，饼鼓起来底面金黄翻面

步骤15

翻面，两面都黄了并且鼓起来了就是烙好了

步骤16

我喜欢吃饼薄肉厚的，所以饼坯擀的比较薄，这样也爱熟，到这一步白吉饼就做好了下面是炖肉环节

步骤17

准备生抽老抽耗油料酒白糖白醋切葱段姜片准备花椒10粒八角一朵桂皮一段香叶一大片(这几个准备好忘拍照了)

步骤18

牛腱子切大块，下锅放姜葱料酒焯水，焯好水捞出控水加入白糖，生抽，老抽，耗油，料酒拌匀，时间充裕的话可以腌制半小时，不腌直接上锅炖也是可以的

步骤19

腌好的肉直接倒在锅里

步骤20

加入开水没过肉，因为是牛肉不爱软烂，所以我加的水多一些，如果是猪肉必须用开水(去腥) 同时把葱段，姜片，桂皮，八角，香叶一起放进去，大火烧开转小火炖40-60分钟，我炖了70分钟

步骤21

留一点汤，放在肉夹馍里

步骤22

把大葱切沫，香菜切沫，尖椒切沫(这一步也没拍照片) 把炖好的肉取出，加上葱沫，香菜和尖椒，加点汤汁剁碎

步骤23

取一个白吉饼，用小刀从侧面中间划开，按照上面的方法做的饼，划开中间就是空心的

步骤24

把剁好的肉馅放进去，一定要塞的满满的，吃一口才香

步骤25

再来一个，如果喜欢辣可以剁点红辣椒更好看更好吃

步骤26

做好，装盘

白吉饼肉夹馍的烹饪技巧

1.发面的好坏决定了饼的松软程度，喜欢吃脆的就在做饼坯的时候刷油，喜欢吃软的可以不刷，详细的发面教程前一个菜谱就是 2.选择猪肉会比牛肉的更香 3.我是先和面，面醒发的时候开始炖肉，炖肉的时候面好了开始烙饼，所以整个过程还算快，不用等上一整天 4.按照教程方法擀饼中间才会空，不然不好切开 5.菜谱里很多调料用的适量，我知道很多人很讨厌适量这个词，因为根据肉的大小不同，个人口味清淡与否确实不好估量，小贴士就是炖肉的时候生抽可以多放，10ml左右都可以，老抽用于调色所以也不能多放其它的可以随便 6.喜欢吃的小伙伴做起来吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-25

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