红糖发糕（早餐店版）

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后厨蔡师傅
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红糖发糕广泛分布于南方地区，是浙江省龙游县，广东省湛江市，茂名及四川省、重庆市等地的汉族传统美食。以糯米、面粉，红糖等等蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物。

红糖发糕的用料

金像面粉 600克 木薯淀粉 400克
（耐高糖）酵母 7克 无铝泡打粉 7克
小苏打 2克 红糖粉 250克
白砂糖 100克 开水 450g
冷水 400至460g 玉米油 50ml

红糖发糕的做法

红糖发糕（早餐店版）的做法图解1

步骤1

取个干净的盘，称入红糖粉，白糖。 此版加白糖作用是为了增加松软，清甜
红糖发糕（早餐店版）的做法图解2

步骤2

红糖白糖放在一起
红糖发糕（早餐店版）的做法图解3

步骤3

加开水450ml，搅拌糖融化
红糖发糕（早餐店版）的做法图解4

步骤4

再加入冷水400 至460ml，先放400，如果稠再适当加一点。一般400足够了
红糖发糕（早餐店版）的做法图解5

步骤5

再取个盘，称600克金像面粉（也可以用中筋面粉），400克木薯粉。
红糖发糕（早餐店版）的做法图解6

步骤6

酵母7克
红糖发糕（早餐店版）的做法图解7

步骤7

搅拌均匀
红糖发糕（早餐店版）的做法图解8

步骤8

加入刚刚拌好放至不烫手糖水，水温不能高，
红糖发糕（早餐店版）的做法图解9

步骤9

边入边搅拌至无颗粒至顺滑
红糖发糕（早餐店版）的做法图解10

步骤10

充分搅拌至顺滑，搅到非常顺滑。稠度有流动感，提起落下（同一个方向搅）
红糖发糕（早餐店版）的做法图解11

步骤11

封上保鲜膜静止醒发至2倍大，酵箱酵温30至35度c，主要看面糊变化而定，时间大概1个小时。
红糖发糕（早餐店版）的做法图解12

步骤12

第一次发酵好后，就称小苏打，泡打粉，用适量水去融开，水要少，能开就行
红糖发糕（早餐店版）的做法图解13

步骤13

加入醒好面糊中
红糖发糕（早餐店版）的做法图解14

步骤14

搅拌均匀，再加入50ml玉米油搅拌均匀
红糖发糕（早餐店版）的做法图解15

步骤15

完全排气至顺滑，这次流动感会比未发酵时候，稍稠一点点
红糖发糕（早餐店版）的做法图解16

步骤16

扫油倒入模具中，要震动几下排气泡
红糖发糕（早餐店版）的做法图解17

步骤17

封保鲜膜醒发至1.5倍大。也可以用发酵箱，酵温30度，（第二次会比第一次快很多） 发至8成即可蒸，表面也可以放自己喜欢的，红枣，杞子，葡萄干
红糖发糕（早餐店版）的做法图解18

步骤18

大汽蒸25至30分钟（建议封上保鲜膜，用牙签扎保鲜膜很多个小孔）
红糖发糕（早餐店版）的做法图解19

步骤19

放凉切块出售，食用

红糖发糕的烹饪技巧

此配方绝对真实有效。祝你成功。 希望大家能够给无私分享的师父们点赞。大家都不容易。谢谢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-27

©本菜谱的做法由 后厨蔡师傅 编写，未经授权不得转载
分类： 高GL

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