酸汤肥牛，吃到汤都不剩

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莉莉菲

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以前去某间川菜馆，必点的菜，但这道菜似乎有两种做法，有一种是有菠萝丁的。足不出户的日子里，晚上突然想吃这道菜，想到口水直流睡不着，翌日一早在门口店买到了金针菇，下午也等来了肥牛，晚餐就迫不及待做起来，最后连一滴汤都没剩下，这种酸酸辣辣的汤菜，不但是白饭杀手，还通杀全国人民的胃啊。 ——

酸汤肥牛的用料

肥牛 400克	金针菇 400克
姜 2片	小葱 1棵
蒜头 2瓣	海南黄灯笼辣椒酱 1勺
水 1000克	米醋 2勺
胡椒粉 3克	油 50克
盐 5克	红椒剁 1小撮

酸汤肥牛的做法

步骤1

姜片切0.5CM的小丁，小葱切碎，蒜头拍碎；

步骤2

烧开一锅水把金针菇焯熟，垫在最后盛菜的盆底，撒上一点盐，焯的水倒出来留用；

步骤3

另烧一锅水，焯一下肥牛，不用断生，稍去掉血水即可，捞起来，水倒掉；

步骤4

热锅放一点点油，爆炒姜、蒜和辣椒酱；

步骤5

倒入焯金针菇的水烧开；

步骤6

倒入肥牛烧开；

步骤7

加入米醋、胡椒粉和盐调味；

步骤8

起锅，撒上葱碎和红剁椒，热一点油淋上，即可上桌。

步骤9

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤10

成品1

步骤11

成品2

步骤12

成品3

步骤13

成品4

步骤14

成品5

酸汤肥牛的烹饪技巧

△ 我觉得这个菜的关键是在于海南黄灯笼辣椒酱，有特辣型和香辣型，我没注意这个买成了特辣，所以用量比较少，可以根据自己的吃辣程度酌情增减； △ 金针菇垫底时撒点盐，就不怕下面不够味了，焯的水留用可以增加汤的鲜甜，如果有高汤也可以直接用高汤； △ 肥牛的血水挺影响卖相的，所以焯水步骤不建议省略； △ 调味时可以边尝边添加，酸辣度自己把握。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-27

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

莉莉菲

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