完胜M记/KFC的脆皮炸鸡（蒜香黄油酱+零技术炸薯角）

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黄莺Bird-Xu

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疫情期间不敢点外卖，可是特别想念那肯德基麦当劳的脆皮炸鸡！这个能完胜肯德基麦当劳炸鸡的办法，宅家自制，你，值得拥有！鸡肉只需要简单的腌制，重点是炸粉的处理！划重点哦！【炸粉处理重点看步骤3-5】除了炸鸡，还有一个蒜香酱，这个酱也是经典韩式炸鸡里特有的。无论是裹着炸鸡吃，还是蘸着酱吃，都是一级棒！一个大鸡腿我觉得2个人吃就差不多了，吃多了容易腻啦，而且，上火啊！当然也可以选择炸全家，炸一整只鸡啦！

脆皮炸鸡的用料

大鸡腿 1个	盐 1-2小勺
黑胡椒粉适量	蒜末适量（1/4头）
辣椒粉（喜辣可+）适量	牛奶/水适量（防止粉类太多偏干）
中筋面粉：玉米淀粉比例2：1（200g：100g）	食用苏打粉小半勺
黑胡椒粉适量	辣椒粉/面（喜辣可+）适量
蛋白：蛋黄比例2:1（40:20）	水/牛奶适量
黄油一小块（20g）	蒜末 3/4头
蜂蜜：生抽 1:1	水淀粉 1-2大勺
芝麻（可选）图里我忘记加了哈哈	土豆 1-2个
糖+盐适量

脆皮炸鸡的做法

完胜M记/KFC的脆皮炸鸡（蒜香黄油酱+零技术炸薯角）#人人能开小吃店#的做法图解1

步骤1

先处理鸡腿肉。去骨鸡腿洗净沥干水分切大块，不喜欢鸡皮可丢弃～但鸡皮炸出来可香啦！ +蒜末，黑胡椒粉，盐，揉一揉，或容嬷嬷上身扎它，放一边腌制入味～

完胜M记/KFC的脆皮炸鸡（蒜香黄油酱+零技术炸薯角）#人人能开小吃店#的做法图解2

步骤2

腌制鸡肉的时候，可以开始炸薯角！ 0基础，毫无技术含量！土豆洗净，去不去皮随你～切成角，冲一下水去除表面淀粉，不然炸的时候容易糊面！沥干水分。起油锅～大火烧热筷子下去试温（油温170左右），冒泡泡就可以开炸！降至小火/中小火，下薯角慢慢炸。刚下去泡泡很多，说明水分很多，只要炸到薯角飘起来，气泡变少，薯角呈现微焦金黄色且表面有气泡即可！薯角沉底的时候记得时不时搅一搅哦！这个过程大概10分钟左右。

完胜M记/KFC的脆皮炸鸡（蒜香黄油酱+零技术炸薯角）#人人能开小吃店#的做法图解3

步骤3

炸薯角的时候，可以制作炸粉和裹鸡！懒得拿称，直接上大汤勺！2勺中筋面粉+1勺玉米淀粉，小半勺苏打粉，黑胡椒粉辣椒粉随意加～拌匀！ ⚠️注意⚠️把调好的炸粉分成两份，1/3和2/3

完胜M记/KFC的脆皮炸鸡（蒜香黄油酱+零技术炸薯角）#人人能开小吃店#的做法图解4

步骤4

取1/3炸粉，制作炸糊。 1-2个鸡蛋，注意蛋黄蛋白比例哦！慢慢+水或牛奶，调到筷子划过有快速消失的痕迹就行，这样能给鸡肉挂上薄薄一层酱，炸制出来的脆皮那层不至于太厚。（黄色糊糊和白色糊糊是我想比较一下，纯蛋白是否可行）

完胜M记/KFC的脆皮炸鸡（蒜香黄油酱+零技术炸薯角）#人人能开小吃店#的做法图解5

步骤5

开始裹粉。鸡肉裹上一层薄薄的蛋糊，扔进那2/3的粉里，翻滚，按压！按压！提起来抖掉多余的粉！这样有利于表面形成鱼鳞状的挂粉，炸出来就跟外卖的炸鸡一毛一样了！

完胜M记/KFC的脆皮炸鸡（蒜香黄油酱+零技术炸薯角）#人人能开小吃店#的做法图解6

步骤6

我分别试炸了全蛋糊和蛋白糊。图里的油锅明显就能看到，全蛋的会产生泡沫，蛋白的几乎没有，只是气泡而已。其实我之前是用一个小的土鸡蛋制作蛋糊，黄和白的比例差不多。炸的时候泡沫多到怀疑人生！从口感上来讲，有蛋黄的炸鸡脆皮吃来更香，蛋香十足；只有蛋白的的话，明显没什么蛋香味。所以综上研究出的结果就是，蛋白蛋黄比例是2:1最佳！（蛋白再多一丢丢也可以）【油产生的泡沫太多会导致后续油炸成品不酥脆！】

完胜M记/KFC的脆皮炸鸡（蒜香黄油酱+零技术炸薯角）#人人能开小吃店#的做法图解7

步骤7

把鸡块都裹好粉后，薯角应该差不多可以了，捞出来沥干油，撒上盐和糖～（喜欢其他调味粉也可随意+）

完胜M记/KFC的脆皮炸鸡（蒜香黄油酱+零技术炸薯角）#人人能开小吃店#的做法图解8

步骤8

开始炸鸡咯。依然是筷子下去试油温，冒泡泡即可。维持中小火。提起一块，尽量抖掉多余的粉！瞄准下锅！不要去动它！等它个十几秒，定型再动它！一块一块的放哦，一次炸1-2块，交替着来，放太多会导致油温下降，炸制时间过久肉汁会流逝！时间上，看的鸡肉大小厚度决定，3-5分钟。或者看气泡减少，鸡块浮起，表面金黄即可！（全部炸好后可以选择再复炸一下下哈）

完胜M记/KFC的脆皮炸鸡（蒜香黄油酱+零技术炸薯角）#人人能开小吃店#的做法图解9

步骤9

制作酱汁。切一小角黄油（推荐发酵型黄油）低温融化它！低温！不能高温，不然一下子就焦化了！黄油化好下蒜末，炒香，不建议爆炒！下蜂蜜和生抽，我建议是1:1哦～混合煮一煮，再下点淀粉水勾芡，煮到酱汁浓稠即成。这时，可以选择把炸鸡下去裹一层酱。也可盛出来蘸酱吃～

完胜M记/KFC的脆皮炸鸡（蒜香黄油酱+零技术炸薯角）#人人能开小吃店#的做法图解10

步骤10

完工装盘！我忘了撒点芝麻啦～

完胜M记/KFC的脆皮炸鸡（蒜香黄油酱+零技术炸薯角）#人人能开小吃店#的做法图解11

步骤11

肉肉juicy哦！

脆皮炸鸡的烹饪技巧

1、蒜末，我用了一整个蒜头，1/4哪去腌制鸡肉，剩余的制作酱汁。 2、关于蒜香黄油甜酱的，蒜香黄油是基调！至于甜咸可以自行调节比例，甜咸1:1是刚好。偏向哪种可自己增减～ 3、关于面粉，中筋面粉+玉米淀粉的组合可以换成低筋面粉，高筋面粉不建议！还有，不加玉米淀粉的话，炸出来的皮是硬的哦！ 4、苏打粉，是这个脆皮炸鸡的关键！一定要下！但注意不要过量！碱味很不好吃！ 5、关于鸡蛋，我的建议是蛋白比蛋黄多一倍。这样能避免油炸的时候有太多泡沫，成品又有蛋香！如果是普通的土鸡蛋，蛋白也就比蛋黄多一丢丢；洋鸡蛋的话，个儿大则刚好，蛋白会比蛋黄多一倍。 6、关于水/牛奶，个人觉得，选择哪一个都是一样的～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-28

©本菜谱的做法由黄莺Bird-Xu 编写，未经授权不得转载

黄莺Bird-Xu

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