清蒸翘嘴

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荣天
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钓了几天的鱼，都是些个体较小的鲫鱼，偶尔有几条小的白条，今天刚坐下不久，上钩一条漂亮的野生翘嘴鱼，得有一斤多，高兴，索性不钓了，收杆回家。因为鱼新鲜，用来清蒸最能显出鱼本身的鲜美味道。

清蒸翘嘴的用料

翘嘴鱼一条 约650g 大葱 1根
生姜 1块 料酒 10ml
盐 约2g 蒸鱼豉油 适量
花生油 适量 红小米椒 2根

清蒸翘嘴的做法

清蒸翘嘴的做法图解1

步骤1

需要动刀的就是这些了，翘嘴一条，去鳞去鳃，开膛去内脏，洗净控水。
清蒸翘嘴的做法图解2

步骤2

姜去皮切丝，小米椒去籽切丝，葱白葱叶分别切丝，左撇子刀放得有些别扭哈。
清蒸翘嘴的做法图解3

步骤3

鱼身两面各划几刀，深度到脊骨方便入味
清蒸翘嘴的做法图解4

步骤4

放入盆中，加盐，料酒，葱姜，用手将腌料均匀抹在鱼身上，鱼肚内也要涂抹，腌制8到10分钟
清蒸翘嘴的做法图解5

步骤5

盘底铺姜丝葱丝，将鱼放于盘中，身上加少许葱姜，水开入锅，这条鱼真的有够大，鱼放不下，锅也放不下了，勉强盖好锅盖，大火蒸8分钟
清蒸翘嘴的做法图解6

步骤6

时间到，出锅，新鲜的鱼蒸熟时眼睛会发白并向外凸起
清蒸翘嘴的做法图解7

步骤7

将蒸熟的葱姜拣出来，撒上余下的葱姜丝和小米椒丝儿
清蒸翘嘴的做法图解8

步骤8

锅烧热，加入花生油，烧至七八成热
清蒸翘嘴的做法图解9

步骤9

将热油泼在鱼和葱姜丝上，淋上蒸鱼豉油，上桌。

清蒸翘嘴的烹饪技巧

食材越新鲜，做法越简单，淡水鱼清蒸一定要用最新鲜的，另外其他种类的鱼也可以按这个方法蒸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-29

©本菜谱的做法由 荣天 编写，未经授权不得转载

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