仔姜鲜椒花鲢

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老黄.

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仔姜鲜椒花鲢的用料

花鲢鱼 2斤	小米椒 75克
仔姜 100克	芹菜 100克
大葱 2根	香菜 10克
老姜 20克	大蒜 20克
干红花椒 30颗

仔姜鲜椒花鲢的做法

步骤1

鱼骨头加入盐，料酒，搅拌均匀后，冲洗三次，然后沥干水分，再加入盐，料酒，白胡椒末。鱼肉加入盐，料酒，用手多捏捏，然后用水冲洗三次，这样的鱼肉比较白净，而且肉质比较Q弹，然后加入盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，干生粉腌制。

步骤2

仔姜切丝，小米辣对半切开，芹菜大葱切段，香菜切段，姜蒜沫。

步骤3

锅中放入色拉油或者菜籽油，烧热后放入干花椒，郫县豆瓣，姜蒜末炒香，然后加水。

步骤4

水开后，放入鱼头鱼骨，大葱段，仔姜，小米辣，然后加入盐，鸡精，白糖少许，陈醋少许，这一把直接把味道试好，后边将不再调味。煮5分钟后加入芹菜。

步骤5

把煮好的鱼头鱼骨用漏勺捞入碗中。

步骤6

锅中放入鱼片

步骤7

煮至鱼肉完全变成白色，连汤一起倒入装鱼头的碗中。最后撒上香菜，搞定，开吃。

仔姜鲜椒花鲢的烹饪技巧

鱼肉要切薄点，大片一点，下锅不要煮太久，刚刚煮熟就可以了。炒料的时候，油和郫县豆瓣都要多一点，做出来味道才够浓够香。其实这个菜还要添加一种调料，叫做乙基麦芽酚，这个是曾香的，也是比较重要的一样东西，不过这东西一般就是做烘焙和一小部分的菜的时候才会用到，家里基本用不上，所以这里就可以免去了。
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创建时间:2020-02-29

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老黄.

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