秘制酱鸭

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秘制酱鸭的用料

麻鸭一只（普通肉鸭也一样可以）	生姜 5片
干辣椒 2个	花椒 10多颗
生抽适量	老抽适量
白糖 10克	盐 2g左右
八角一个	黄酒 30ml
植物油适量	葱姜蒜
桂皮 1块	茴香 1个
冰糖多点

秘制酱鸭的做法

步骤1

洗净整只鸭子，不要切开肚子（更好吃），鸭子肚子里根据个人喜好放葱姜蒜，烧开一锅水，把准备好的鸭子放进去，煮15分钟

步骤2

捞出煮热的鸭子，趁热给它洗个调料浴（老抽、白砂糖、盐不用太多后期还可以加、料酒）全抹，晾半小时

步骤3

热油全煎（尽量让鸭子每个地方都煎到）煎的时候油多点，煎完记得倒掉点，不要留太多油在锅子里！（焦掉一点点没事，也很香，建议左手带橡胶手套，右手拿筷子操作，翻身比较安全快速！）

步骤4

加水，放桂皮、八角、茴香；再放冰糖多放一些；适量的盐不需要太多后面还可以加；加水没过鸭子（如果有鸭胗撒这时候一起放进去）盖上锅盖；根据汤汁颜色决定是否需要加少量生抽、老抽、料酒！

步骤5

每10分钟给鸭子翻身并在朝上的那面洒白砂糖，翻一次身洒一点糖，盖上锅盖，如果水铺出来可以用筷子垫条缝

步骤6

加水时再放少量生抽、老抽、黄酒（过程中主要用于调色，如果觉得汤汁颜色比较浅可以适量加，根据实际）

步骤7

快烧干前十几分钟（汤汁剩三分之一左右时），用勺子把锅子中的酱汁不停往鸭子上浇（确保入色入味，这步很重要，尝一下这时候酱汁的味道，可根据实际调整，这时候酱汁的味道就决定了最后鸭子的味道）2-3分钟翻一次身（浇汁的时候把鸭胗撒捞出来，否则不方便浇，差不多快好了再放回去一起煮）～～这步千万别让鸭子焦掉！！！