老成都的味道～卤兔头（卤菜适用）

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Lassie的厨房

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这是老成都的味道。记得小时候街边卤菜店非常多，每一家都有自己独特的风格和味道，但最受青睐的当属卖“兔儿脑壳”的，一个小摊摊儿承载的是鲜香麻辣的成都味道。传统兔头有卤味和麻辣的两种，记得最开始卖1.5元一个，现在已经涨到了12块一个（好贵，有没有）每次我都至少要吃两个，你懂的，一个卤味儿的，一个麻辣的… 今天给大家分享我的手艺，相信我，你值得拥有这道美食。 ⚠️此方子适用于任何卤菜。

卤菜适用的用料

花椒（15～30颗）适量	干辣椒（5～20个）适量
老姜一块	香叶四片
八角 5克	桂皮 5克
小茴香 5克	甘草 5克
白芷 5克	山奈 5克
豆蔻 5克	砂仁 5克
陈皮 5克	丁香 2克
草果（拍松） 2个	水适量（大概1500克）
菜油 500ml左右	盐适量

卤菜适用的做法

步骤1

关于卤水 1.香料：八角、山奈、陈皮、山楂、桂皮、干辣椒️、花椒…（备好放一旁） 2.炒糖渍（给卤菜上色不能没有这一步）锅里倒入500ml菜籽油（⚠️不要花生油或橄榄油之类的味道很重的油哈）放入古法冰糖20克，中火轻轻慢慢搅拌冰糖和油，等锅里的冰糖变成浅黄咖色就可以关火了。待油温稍微低一点的时候然把备好的调料放入油锅轻轻翻炒出香味，再倒入腌制好的食材，（兔头、猪肉、牛肉、鸡爪…都可以）翻炒3-4分钟左右，加水（水量根据你的食材多少决定，大概淹过食材10厘米的样子。