红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）

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我是常德人，吃着各种钵子菜长大。今天分享一下我们家肥肠钵子的方法

红烧肥肠的用料

肥肠 一斤半 盐 适量
醋 适量 面粉 三大勺
花椒 一小把 桂皮 5块
八角 6个 香叶 7片
大蒜瓣 4～5头 姜片 6片
老抽 适量 生抽 适量
豆瓣酱 2勺 洋葱 1个
青椒 1个 葱结 一小把
料酒 适量 白酒 一点
鸡粉 适量

红烧肥肠的做法

#餐桌上的春日限定#红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）的做法图解1

步骤1

肥肠放面粉
#餐桌上的春日限定#红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）的做法图解2

步骤2

盐
#餐桌上的春日限定#红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）的做法图解3

步骤3

醋
#餐桌上的春日限定#红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）的做法图解4

步骤4

用手反复揉搓
#餐桌上的春日限定#红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）的做法图解5

步骤5

外面揉搓完毕，翻过来清洗里面
#餐桌上的春日限定#红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）的做法图解6

步骤6

里面的肠油扯掉。有的人保留这个，我们家是去掉的。
#餐桌上的春日限定#红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）的做法图解7

步骤7

反复用面粉醋盐，搓洗几遍后，直到肥肠变干净，水清澈。
#餐桌上的春日限定#红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）的做法图解8

步骤8

冷水下锅，放点料酒，开大火
#餐桌上的春日限定#红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）的做法图解9

步骤9

烧开后，捞出肥肠冲洗干净。
#餐桌上的春日限定#红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）的做法图解10

步骤10

准备花椒，八角，桂皮，香叶，大蒜，姜片
#餐桌上的春日限定#红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）的做法图解11

步骤11

另起砂锅，加水倒入香料
#餐桌上的春日限定#红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）的做法图解12

步骤12

放老抽
#餐桌上的春日限定#红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）的做法图解13

步骤13

一点白糖
#餐桌上的春日限定#红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）的做法图解14

步骤14

大火烧开
#餐桌上的春日限定#红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）的做法图解15

步骤15

放入处理好的肥肠，料酒。继续烧开，煮10分钟，关火，盖盖子，焖大概25分钟。
#餐桌上的春日限定#红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）的做法图解16

步骤16

捞出肥肠。
#餐桌上的春日限定#红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）的做法图解17

步骤17

切块。无论大小，凭个人喜好。
#餐桌上的春日限定#红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）的做法图解18

步骤18

准备香叶，八角，桂皮，大量蒜瓣，姜片
#餐桌上的春日限定#红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）的做法图解19

步骤19

热锅烧油冒烟
#餐桌上的春日限定#红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）的做法图解20

步骤20

倒入肥肠，煸炒至水分收干
#餐桌上的春日限定#红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）的做法图解21

步骤21

倒入八角，桂皮，香叶，姜片，一半的蒜瓣，炒香。喜爱吃辣的小伙伴，这里可放小米椒，干辣椒一起炒。
#餐桌上的春日限定#红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）的做法图解22

步骤22

两勺豆瓣酱，翻炒均匀
#餐桌上的春日限定#红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）的做法图解23

步骤23

倒入一点白酒
#餐桌上的春日限定#红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）的做法图解24

步骤24

加热开水，放生抽，鸡粉调味，炖20分钟～30分钟。炖好后，尝尝咸淡，不够自行调整。出锅前，把剩下的大蒜放进去，翻一翻。
#餐桌上的春日限定#红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）的做法图解25

步骤25

洋葱切片垫在钵子底部
#餐桌上的春日限定#红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）的做法图解26

步骤26

倒入肥肠，
#餐桌上的春日限定#红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）的做法图解27

步骤27

最后放洋葱片，青椒，葱结（主要为了好看），点上酒精炉，放肥肠钵子，一边炖一边吃，简直太美味了。如果家里没有酒精炉，那就在第24步的时候，一起放入洋葱片和青椒，煮5分钟，等洋葱味道出来，在出锅装盘，即可吃。

红烧肥肠的烹饪技巧

清洗的时候，扯掉里面的肠油，臭味会减少很多。但是很多人觉得肥肠就得有这个味儿，你们自己看个人喜好来。蒜瓣的用量要多，肥肠才好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-26

©本菜谱的做法由 我不是合子 编写，未经授权不得转载

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