反斗马拉盏（广式）

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后厨蔡师傅
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马拉盏是早期茶楼流行的糕点之一， 是由面粉，糖，鸡蛋。等等组成的蒸蛋糕，多吃不上火，受广大群众喜爱。现在很多年轻人可能都不知道了，今天就免费分享给大家的做法和方子。成功率很大， 希望能帮到有需要的朋友，如果有机会的话，以后会推出课程。希望大家留意，多多支持……

反斗马拉盏的用料

鸡蛋 6只 白砂糖 220克
低筋面粉 200克 吉士粉 30克
奶粉 30克 泡打粉 8至10克
花生油 40克

反斗马拉盏的做法

反斗马拉盏（广式）的做法图解1

步骤1

鸡蛋5至6个
反斗马拉盏（广式）的做法图解2

步骤2

鸡蛋和白砂糖混合，（也可以加2克花雕酒去蛋腥味，或几滴柠檬汁）
反斗马拉盏（广式）的做法图解3

步骤3

搅拌至糖融化
反斗马拉盏（广式）的做法图解4

步骤4

把糖融化即可下一步
反斗马拉盏（广式）的做法图解5

步骤5

加入面粉，吉士粉，奶粉。
反斗马拉盏（广式）的做法图解6

步骤6

泡打粉8至10克，也可以后面再加，
反斗马拉盏（广式）的做法图解7

步骤7

将所有粉类搅拌均匀
反斗马拉盏（广式）的做法图解8

步骤8

搞拌均匀至无颗粒，再搞到光滑状态
反斗马拉盏（广式）的做法图解9

步骤9

注意:将盘倾起，蛋糊倾下一边，这样来回搅打，更容易均匀。像拍打的手法去搅打3至5分钟，
反斗马拉盏（广式）的做法图解10

步骤10

打至面糊非常光滑，柔顺，提起流下有稠感，不断丝。就可以加油了
反斗马拉盏（广式）的做法图解11

步骤11

花生油分2次下，每下一次搅匀又再下一次。（要40克）如果有黄油，就用黄油，不过黄油要溶解
反斗马拉盏（广式）的做法图解12

步骤12

将油搅拌均匀后
反斗马拉盏（广式）的做法图解13

步骤13

封上保鲜膜静止5至10分钟。也可以不静止
反斗马拉盏（广式）的做法图解14

步骤14

锡盏形号一般都是B104
反斗马拉盏（广式）的做法图解15

步骤15

模具要充分泡油，
反斗马拉盏（广式）的做法图解16

步骤16

装入挤花袋中，挤8成，9满成就行了。
反斗马拉盏（广式）的做法图解17

步骤17

挤好之后，可以在表面上放些杞子或葡萄干装饰
反斗马拉盏（广式）的做法图解18

步骤18

大汽蒸7分钟
反斗马拉盏（广式）的做法图解19

步骤19

时间到，咦，好像效果很不错
反斗马拉盏（广式）的做法图解20

步骤20

满满的正能量

反斗马拉盏的烹饪技巧

把握好步骤，就成功了一半。 蒸气要足才能蒸得更发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-01

©本菜谱的做法由 后厨蔡师傅 编写，未经授权不得转载

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