酱香卤味

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琉璃变

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家里一直吃的比较清淡，少盐，少油，无味精的饮食习惯已经很多年了，所以偶尔会买些熟菜卤味解解馋，偶然脑筋一转，为啥不自己做些？立马打开app，搜罗了各种卤味做法，结合了几位大神的做法，总结了一款做法稍微简易，适合我家口味的卤味

酱香卤味的用料

牛腱子 1000克	各种想卤的食物随意
大葱，生姜，蒜瓣半根，一块，3瓣	香叶，八角，小茴香，桂皮，干辣椒用量根据自己口味放
冰糖，花椒粉，花椒颗粒一小颗，随意，随意	豆瓣酱，李锦记老卤汁，生抽，盐，料酒 1-2勺，4-5勺，3-5勺，5勺

酱香卤味的做法

步骤1

准备好所需材料，牛腱子冷水浸泡2个小时，去除血水，中途换一次清水。趁着浸泡的时间清洗大葱，生姜，蒜瓣，并将其拍碎；准备一口大锅，倒入清水，然后放桂皮，八角，小茴香，香叶，干辣椒，烧开，使香味烧出来。

步骤2

同时另起一口深烧锅，放7成水，放入牛腱子，一块生姜，一些花椒（去腥），烧开，撇去浮沫，当看到牛腱子变得鼓鼓时候就可以关火，转到大锅里（煮香料的锅）

步骤3

放入大葱，生姜，蒜瓣，料酒，李锦记老卤汁，生抽，豆瓣酱，花椒粉，冰糖，盖上锅盖大火煮开，转中小火煮个10分钟的样子，然后加盐，继续煮，可以用个小勺舀些汤汁尝尝咸淡，要比平时煮的汤咸一些，否则味道会进不去。什么时候可以关火呢？可以拿根筷子，如果可以轻松插入牛肉就可以了，过熟的话会没劲道。通常我焯水后转到香料锅里就会看下时间，煮40分钟的样子就了。卤一夜，第二天味道就会进去了