蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

中筋面粉 200g	猪油 80g
砂糖 20g	水 80g
低筋面粉 180g	猪油 85g
蛋黄 20个	豆沙/紫薯泥/芋头泥等根据口味和实际情况任选 400g
抹茶粉适量	草莓粉适量
蛋黄一颗	芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

都准备好才拍照。 1⃣️咸蛋黄烤箱烤熟晾凉备用，白酒淋不淋就行。 2⃣️水油皮全部混合，揉出筋，没有厨师机不出手套膜没关系，出筋拉扯感就行。 3⃣️油皮将低筋面粉和猪油混合，抓匀揉出面团，两种面团分别揉好后裹保鲜膜放冰箱里冷藏，室温低不用放冷藏。 4⃣️豆沙分20份，平均一份20g左右，按压成饼，分别将蛋黄包起来，滚圆备用。 5⃣️冰箱拿出面团，将油酥大致分三等份，其中一份多一点，抹茶粉、草莓粉，分别混合其中两个油酥内，揉匀。 6⃣️水油皮分三等份，其中一份多一点 7⃣️多一点的水油平和油酥为同一组，其他为另外两组 8⃣️两种皮的做法

步骤2

绿色外翻纹理的做法，切面朝下擀，照片是朝上的样子，翻过去。

步骤3

标准蛋黄酥烤箱预热160度，烤30分钟。10分钟裸烤，中间10分钟盖锡纸以免蛋黄烤糊不好看，后十分钟拿走锡纸上色。然后就可以出炉啦，阵阵飘香

步骤4

纹理朝外包的样子

步骤5

反包纹理朝外的样子

步骤6

成品

步骤7

成品

步骤8

成品真好看

蛋黄酥的烹饪技巧

过程有些简单，做的时候太专注了，没顾得上拍细节照片。需要注意的几点，水油皮不要不敢放油，油少了面团会很干硬，不利于包成和收口。关于破酥的问题，水油皮和油皮包裹的时候，要保证水油皮薄厚均匀，擀的时候也要注意不要搞破。蛋液容易烤糊，烤十分钟盖锡纸，盖十分钟再把锡纸拿开接着烤
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-01

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