10寸戚风蛋糕（附6.8.12寸配方，零失败～）

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Vicky

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有不少朋友需要其他量的配方，下面发出 6寸配方如下：鸡蛋3个，细砂糖10克（加蛋黄中），玉米油30克，纯牛奶35克，低筋面粉55克，细砂糖25克（加蛋白中） 8寸配方如下：鸡蛋5个，细砂糖25克（加蛋黄中），玉米油40克，纯牛奶40克，低筋面粉85克，细砂糖50克（加蛋白中） 12寸配方如下：鸡蛋11个，细砂糖50克（加蛋黄中），玉米油80克，纯牛奶80克，低筋面粉170克，细砂糖100克（加蛋白中）

10寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 8个	细砂糖 30克（加入到蛋黄）
玉米油 60克	纯牛奶 60克
低筋面粉 130克	细砂糖 75克

10寸戚风蛋糕的做法

步骤1

用2个盆，分离好蛋清和蛋黄（分蛋一定要小心，可以借住分蛋器，不要把蛋黄弄破了）

步骤2

加入30克糖到蛋黄盆

步骤3

加入60克玉米油到蛋黄盆（也可以用色拉油，植物油，黄油需融化）

步骤4

加入60克纯牛奶到蛋黄盆

步骤5

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤6

称130克低筋面粉筛入蛋黄盆，边筛边搅拌（不过筛容易结块，不容易混合均匀）

步骤7

把蛋黄糊搅拌均匀（采用Z字型方式搅拌）

步骤8

称75克糖

步骤9

把75克糖分三次加入到蛋白里打发，同时可以滴几滴柠檬汁或者醋去腥味（注意蛋白盆和电动打蛋器要擦干净，要无水无油无蛋黄，否则无法打发）

步骤10

稍微打硬一点，不容易塌

步骤11

把蛋白盆里的三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀

步骤12

搅拌均匀

步骤13

再把搅拌好的混合液全倒回蛋白里

步骤14

搅拌好了，现在可以开始预热烤箱（上下火150度，预热5分钟左右）

步骤15

（因为还没来得及准备模具，只能用此玻璃盒代替啦～）蛋液倒入模具8-9分满，放入烤箱中下层（150度，60分钟。每个烤箱脾气不同。如果是首次烤，一定在旁边观察，小心烤糊）（推荐使用阳极活底模具！！）

步骤16

以上配方也可以做成纸杯蛋糕哟～但是温度要稍微调低一点，145度烤50分钟左右，每个人的烤箱脾气不同，第一次烤一定一定要随时观察，以防烤糊了！

10寸戚风蛋糕的烹饪技巧

出炉后震几下，震出热气，再倒扣在晾网上（防止回缩）！！常见问题蛋糕腥味重：可以滴几滴柠檬汁或者醋在蛋白里进行打发蛋糕收缩：其实一点收缩是正常的，热胀冷缩。 1.打发蛋白要打硬一点，烤好拿出来震几下震出热气。晾凉的时候倒立会好一点。 2.可能不够熟，可以多烤几分钟。 3.搅拌的时候不可搅拌过度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由 Vicky 编写，未经授权不得转载

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