半熟玉子——京都飘亭米其林三星早餐（温泉蛋/溏心蛋）

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鑫淼七
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当年去京都的《飘亭》打卡唯一一家米其林早餐 深深地被他家主打的温泉半熟玉子吸引 清香Q弹的蛋清伴着软糯绵密的蛋黄 一起入口 那美妙的滋味至今难忘......如今这口 已成了我家餐桌上的常客 时不时地就要腌制一波解馋 小伙伴们一起做起来吧‍

溏心蛋的用料

生食鸡蛋 6个 日本酱油 80毫升
味淋 80毫升 水 150毫升
清酒 50毫升 姜泥 少许
蒜泥 少许 黑胡椒粉 少许

溏心蛋的做法

半熟玉子——京都飘亭米其林三星早餐（温泉蛋/溏心蛋）的做法图解1

步骤1

锅中倒水煮沸 慢慢将鸡蛋放入沸水中 煮5分钟 中间要转动鸡蛋 （这样可以保证蛋黄在中心位置）（4-5分钟溏心 6-7分钟 蛋黄比较凝固）
半熟玉子——京都飘亭米其林三星早餐（温泉蛋/溏心蛋）的做法图解2

步骤2

煮好的鸡蛋立刻捞出 放入冰水中 冰水会使蛋清迅速降温 以至于不让蛋清的余温把蛋黄焖熟 降温后 轻轻地剥掉蛋壳（五分种的蛋 剥蛋壳绝对考验耐性 对于一个强迫症患者 真的是痛并快乐着）
半熟玉子——京都飘亭米其林三星早餐（温泉蛋/溏心蛋）的做法图解3

步骤3

酱汁食材
半熟玉子——京都飘亭米其林三星早餐（温泉蛋/溏心蛋）的做法图解4

步骤4

所有调料按比例倒入奶锅中 煮沸 凉凉待用（这是日本温泉玉子的基础酱汁 可以按个人喜欢加入其他材料哈 但清酒是一定不能少滴）
半熟玉子——京都飘亭米其林三星早餐（温泉蛋/溏心蛋）的做法图解5

步骤5

酱汁放凉后 倒入密封罐中 将鸡蛋完全浸泡在内 放冰箱冷藏入味 三天后味道最好哟
半熟玉子——京都飘亭米其林三星早餐（温泉蛋/溏心蛋）的做法图解6

步骤6

温泉蛋可以一次多腌制几个 既方便又美味 剩下的酱汁要煮沸后才可以继续腌用
半熟玉子——京都飘亭米其林三星早餐（温泉蛋/溏心蛋）的做法图解7

步骤7

配拉面
半熟玉子——京都飘亭米其林三星早餐（温泉蛋/溏心蛋）的做法图解8

步骤8

做沙拉
半熟玉子——京都飘亭米其林三星早餐（温泉蛋/溏心蛋）的做法图解9

步骤9

之后我们会用溏心蛋来制作苏格兰蛋 敬请期待哟

溏心蛋的烹饪技巧

鸡蛋一定要选可生吃的哟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由 鑫淼七 编写，未经授权不得转载

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