柠檬磅蛋糕（重油蛋糕）

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难度不高的一款重油蛋糕，制作时注意搅拌手法及黄油打发状态即可！

柠檬磅蛋糕的用料

蛋糕体： 糖粉 100克
鸡蛋 85克 低筋面粉 100克
泡打粉 1克 发酵黄油 100克
柠檬碎屑 1个（只要皮的黄色部分） 糖浆：
细砂糖 10克 水 50克

柠檬磅蛋糕的做法

步骤1

黄油回至室温，手指能轻松戳进黄油的程度最佳

步骤2

盆内放入黄油、糖粉、柠檬碎屑用刮刀按压均匀，防止打发时糖粉碎屑飞出。 电动打蛋器高速打发，打蛋器头部挨着盆壁以一秒两周的速度画大圈打发。

步骤3

打发至盆中阻力减小，黄油发白膨胀如奶油状即可将鸡蛋分次少量倒入盆中，每次都要打发至完全吸收才可以加入新的蛋液！

步骤4

打发完成时的黄油体积增大一倍，基本黏在一起成蓬松的奶油状湿滑有光泽。 如果状态接近液态，可以隔冰水降温，然后撤去冰水再打发一段时间即可成奶油状。 同时预热烤箱190度。

步骤5

面粉和泡打粉提前混合，过筛入黄油盆， 注意两点钟位置入刮刀，刮至八点钟位置，尽量多的刮起黄油糊，然后提起，快速翻转刮刀甩掉黄油糊。 重复搅拌 30 次之后面粉基本消失， 继续搅拌 60 次，至面糊整体出现光泽。

步骤6

拌匀的蛋糕糊装入模具放入提前预热好的烤箱，170度40分钟左右。 烤到20分钟时用刀蘸水将蛋糕中间割一道口。 每款烤箱脾气不同，请视自己的模具大小及烤箱脾气自主调节时间及温度。

步骤7

烤制蛋糕的同时开始制作糖浆。 将糖浆用到的材料放小锅加热至沸腾熬煮一两分钟即可。

步骤8

蛋糕烤好后脱模，然后用毛刷蘸糖浆刷满蛋糕体表面，停3.5分钟后再刷一遍。 一定要把糖浆全部刷进蛋糕， 然后裹保鲜膜放冰箱保存。

柠檬磅蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由 喵太郎与麵團 编写，未经授权不得转载

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