迷你柠檬磅蛋糕

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水里的鱼131103

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虽然磅蛋糕多糖多黄油，但它的独特魅力还是吸引很多人不顾高能量尝了又尝。尤其这款柠檬磅蛋糕，加入了柠檬汁还有柠檬皮，浓浓的柠檬清香，切开后能看到黄色的柠檬皮屑。迷你的个头方便分享，吃着也容易控制量，不会一吃就刹不住车，真是太棒！据说磅蛋糕冷藏三天后更好吃，可是说实话每次都等不到三天就被我吃完了。喜欢吃酸的可以按自己口味多加柠檬汁，已适当减糖，如果还是觉得甜，配咖啡或者红茶都是非常适合的哟！

柠檬磅蛋糕的用料

黄油 200克	糖粉 150克
低粉 250克	鸡蛋 4个
柠檬汁 45克	泡打粉 5克
盐 2.5克	柠檬皮屑 7克
细砂糖（腌柠檬皮屑用） 5克	细砂糖 25克
水 40克	柠檬汁 20克
朗姆酒 10克

柠檬磅蛋糕的做法

步骤1

柠檬洗干净，擦下柠檬皮屑（小心不要擦到白色部分哦），将5克细砂糖与柠檬。皮屑混合腌制一会儿。柠檬榨汁备用

步骤2

黄油切片，室温回软到能轻松摁出小坑，糖粉和盐过筛，加入到黄油中

步骤3

电动打蛋器将黄油打发到发白

步骤4

鸡蛋液分多次加入到黄油中打发，每次都要混合均匀再放少量蛋液，否则容易造成油水分离

步骤5

加入柠檬皮屑再打均匀

步骤6

低筋面粉和泡打粉混合后过筛，加入打发好的黄油中拌匀

步骤7

加入柠檬汁，混合好面糊

步骤8

倒入模具中，用勺子将蛋糕糊抹成中间凹两边高

步骤9

烤箱中层，180度，约40分钟左右（温度和时间请结合自己烤箱脾气，蛋糕顶部变黄，牙签从裂缝中插进去没有带出湿面糊就可以了）当中烤到表皮稍凝结时取出划一刀，裂缝会整齐些。嫌麻烦也可以不划，让它自然裂开

步骤10

趁蛋糕在烤的时候，可以准备刷蛋糕的糖浆：将25克糖，40克水放进锅中，煮至沸腾立刻关火，加入20克柠檬汁和10克朗姆酒（朗姆酒没有可不加）蛋糕出炉后放至温热，将糖浆刷到蛋糕的每一面，会马上被蛋糕吸收进去，多刷几遍。刷完糖浆用保鲜膜把蛋糕裹好，放入冰箱冷藏，要吃时拿出回温再吃（其实马上吃很松软很好吃哦）