传统版鱼香肉丝（牛肉版）

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我和孩子最爱吃的一道菜，我给孩子做的不辣的，非常下饭的一道菜，但是这是传统鱼香肉丝做法！下面也会上不辣的图和做法

鱼香肉丝的用料

牛肉 200克 胡萝卜 半根
木耳 20克 尖椒 半个
冬笋 适量20克 葱姜蒜 适量
郫县豆瓣酱 2勺 宴会香醋 2勺
白糖 2勺半 生抽 2勺
姜粉 2克 五香粉 2克
料酒 2勺 海天海鲜酱油 1勺
蚝油 1勺 水淀粉 1勺
红辣椒 4-5个

鱼香肉丝的做法

传统版鱼香肉丝（牛肉版）的做法图解1

步骤1

我家是回民，所以都用牛肉炒菜，想吃猪肉版的也可采用此方 1.先腌制牛肉丝，放了姜粉和五香粉（1小勺大约2克），生抽，料酒，糖一勺！用手抓匀，腌制20分钟！怕牛肉老可以加一点淀粉抓匀！
传统版鱼香肉丝（牛肉版）的做法图解2

步骤2

腌制牛肉的过程就准备菜:尖椒，胡萝卜，木耳，冬笋切丝备用，还有葱丝姜丝蒜沫辣椒段使用的量适中即可，我是准备了两种，一个是螺丝椒，准备做大人的辣版，一个是柿子椒，给孩子做不辣的版本，我的图中菜量也是两份鱼香肉丝用量
传统版鱼香肉丝（牛肉版）的做法图解3

步骤3

调制鱼香糖醋汁:海鲜酱油，蚝油分别一勺，醋2勺（约10ml），糖1勺半，搅拌备用
传统版鱼香肉丝（牛肉版）的做法图解4

步骤4

准备炒:油锅热了下姜丝，煸炒牛肉丝，炒变色盛出备用
传统版鱼香肉丝（牛肉版）的做法图解5

步骤5

如果你用的是鲜的春笋（冬笋），那就要用水焯一下再炒，不然会苦涩，我用的是成袋装的冬笋，可以直接炒 油锅热了就先倒入胡萝卜炒断生，然后倒入木耳，尖椒和冬笋丝，煸炒3分钟然后盛出待用
传统版鱼香肉丝（牛肉版）的做法图解6

步骤6

重新下少量油锅，煸炒郫县豆瓣酱及加入葱姜蒜和辣椒段，炒出香味
传统版鱼香肉丝（牛肉版）的做法图解7

步骤7

倒入炒好的牛肉丝+蔬菜，并倒入鱼香糖醋汁，煸炒均匀，再调制水淀粉倒入锅中，待冒泡汤汁粘稠，即可煸炒均匀出锅
传统版鱼香肉丝（牛肉版）的做法图解8

步骤8

不辣的鱼香肉丝，除了把螺丝椒换成柿子椒外，可以把郫县豆瓣酱换成一勺不辣的豆瓣酱，或者直接用糖醋汁炒也可，看个人口味！如果直接用糖醋汁，需要再加2克盐
传统版鱼香肉丝（牛肉版）的做法图解9

步骤9

这是给孩子炒的不辣版
传统版鱼香肉丝（牛肉版）的做法图解10

步骤10

这是大人吃的辣版鱼香牛肉丝，就着米饭太下饭了！！！

鱼香肉丝的烹饪技巧

炒郫县豆瓣酱时，锅内容易干，可以放一点花椒水或者清水（20ml以内水就够），再放其他材料入锅煸炒，水不要多
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-03

©本菜谱的做法由 Mermaid217 编写，未经授权不得转载

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