肉包

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汤种发面的包子

肉包的用料

汤种部分	中筋面粉 500g
鲜酵母 9g	水 500g
主面团部分	中筋面粉 500g
鲜酵母 9g	泡打粉 6g
糖 20g	肉馅部分
五花肉 750g	老抽 35g
生抽 18g	甜面酱 60g
五香粉 2g	白胡椒粉 2g
料酒 45g	鸡精 8g
小葱 400g	生姜 25g
玉米油 90g	鸡蛋 1个
玉米淀粉 10g	生抽 6g

肉包的做法

步骤1

汤种部分搅拌到无干粉，盖保鲜膜静置12小时，我们这里室温13度左右，天热的地方可以放冰箱冷藏发酵。

步骤2

12小时候是这样的状态，表面很多小气空，里面是拉丝蜂窝状。

步骤3

750g肉馅分成两份，各一半。

步骤4

小葱把葱白部分切成末

步骤5

有一个碗里多放点葱白和姜末

步骤6

老抽，生抽，甜面酱，五香粉，白胡椒，准备好小碗里

步骤7

起锅烧油，锅里倒进玉米油，油热后开最小火倒进酱料，要不停搅，以免糊锅，随后倒进葱白多的那碗肉馅炒，然后加料酒。

步骤8

肉馅炒熟就倒出来

步骤9

另一碗生肉馅里加入鸡蛋，玉米淀粉，6g生抽，6g鸡精，搅两三分钟吧。

步骤10

随后将炒过的肉馅放凉后和生肉馅搅拌均匀，放冷藏2小时。

步骤11

和面桶里加500g面粉，6g泡打粉，20g糖，9g鲜酵母，倒入发酵好的汤种面，厨师机打10分钟左右。

步骤12

面团醒10分钟

步骤13

葱叶切末

步骤14

拌入肉馅

步骤15

50g的剂子，包上肉总重量差不多100g，大概可以做29个包子

步骤16

包好后进烤箱醒发，烤箱放碗开水，也可以蒸锅温水醒发，大概35度左右。

步骤17

醒发35分钟

步骤18

冷水上锅，上气后15分钟关火，关火闷五分钟出笼。

步骤19

蒸好后的样子，我是捏包子手残党，随意看看吧。

步骤20

馅很香很香。

肉包的烹饪技巧

1，甜面酱用的是葱伴侣的。 2，面粉中筋高筋都可以。 3，用干酵母就汤种5g，干粉5g。 4，配料已经精确到克了，新手完全可以操作自如。 5，我用的生抽是味事达纯味鲜(薄盐的)，老抽是李锦记精选，别的品牌的生抽自己适当添加，咸度不一样。 6，肉馅可以前一天晚上拌好放冷藏，包的时候拌葱，冷藏后的肉馅好包很多。 7，穿短袖的地区汤种要放冰箱发酵。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-03

©本菜谱的做法由小霸王太调皮编写，未经授权不得转载

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