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奶牛戚风的做法
步骤1
可可粉中倒入热水，搅拌至顺滑无颗粒
步骤2
分离蛋白蛋黄，蛋白放在无油无水干净的盆中，放在冰箱冷藏待用（如果鸡蛋是从冰箱取出，蛋白盆也可以不用放进冰箱冷藏）
步骤3
蛋黄用蛋抽搅散，加入玉米油和牛奶，搅拌至奶和油充分混合
步骤4
过筛入低筋面粉
步骤5
用蛋抽画“Z”字搅拌至顺滑无干粉的状态
步骤6
从冰箱取出蛋白盆，用打蛋器打至粗泡后，再分三次加入红糖，打发至提起打蛋头蛋白霜是小弯钩状（中性偏干性的状态）
步骤7
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
步骤8
再倒回蛋白霜盆中，用刮刀抄底翻拌均匀，不要画圈，会消泡
步骤9
把混合好的蛋糕糊，肉眼可见的平分成两份（不用太严谨）
步骤10
取一份蛋糕糊的1-2刮刀面糊与之前搅拌好的可可糊混合均匀。再把小碗里的可可糊倒入大盆里，继续翻拌混合均匀
步骤11
这样就有了原味和可可味两种蛋糕糊，取两汤勺，一个盆里放一个，这样就不会混色
步骤12
如图上下放原味蛋糕糊，左右放可可味蛋糕糊。第一层放完后，第二层变成上下放可可味蛋糕糊，左右放原味蛋糕糊。就这样交替的放完所有的面糊
步骤13
把模具放入预热好的烤箱中下层，160℃烘烤40-45分钟，取出倒扣，晾至不烫手即可脱模（每个烤箱温度都不同，温度和时间仅供参考）
步骤14
不规则的外表纹路像奶牛图案
步骤15
切面是略规则的双色纹路奶牛戚风的烹饪技巧
1.打发蛋白我很少用柠檬汁，也没有鸡蛋的腥味，如果介意，可在蛋白中滴入几滴柠檬汁。2.可可糊与原味蛋糕糊搅拌的过程，会有些消泡。3.可用6寸中空模具代替
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-03
©本菜谱的做法由 十八的小食糖 编写，未经授权不得转载
十八的小食糖
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