美味雪蘑芋红烧肉

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Aaron小厨

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在家抗疫的你是不是觉得叫不到外卖，外面馆子又不开门，你那点手艺都榨干用尽了？别慌，叫你一到咸鲜回甜的雪蘑芋红烧肉，保准你吃了再也不叫外卖红烧肉

美味雪蘑芋红烧肉的用料

五花肉 1000克	峨眉山干雪蘑芋一块（约75克）
老抽适量	生抽适量
白糖 8茶匙	干辣椒 1个
香叶 1片	八角半个
食用油适量

美味雪蘑芋红烧肉的做法

步骤1

首先将五花肉切成适合你一口吃下的大小，然后锅中烧水，将切好的肉冷水下锅，等到水沸腾，再煮几分钟，充分煮出肉里面的血水等杂质后捞出备用。

步骤2

雪蘑芋事先用水泡发至充分膨胀后，切成和五花肉差不多大小，并用手轻轻挤干水份备用。（图片来自于网络，不过就是这个牌子，小时候的味道，非常好吃）

步骤3

先锅中倒入极少的食用油，将五花肉中肥肉部分下锅慢慢爆出多余油来，这样做会使之后的成品肥而不腻。然后再全部下入剩下的五花肉，炒香后捞出。同时锅中铲出多余油，留适量油炒糖色用。

步骤4

灶上小火，下入六茶匙白糖（白糖量是根据你猪肉多少而定），用锅铲不断搅拌至白糖焦糖化并翻出棕色小泡泡关火，下入焯水后的猪肉，快速翻炒至焦糖色裹满猪肉，然后下入干辣椒、八角、香叶等香料，同时放入适量老抽、生抽，快速翻炒后加入适量水，同时下泡发改刀好的雪蘑芋，水的多少以刚好平食材为准。我这里就没放盐了，完全用生抽和白糖去调合最后成品的味道。

步骤5

大火烧至水开后转中小火加盖烧至最后水份收干即可，这个过程大约30-40分钟。如果喜欢一点汤汁的也可以适量保留汤汁。最后，汤汁收得差不多了，加两茶匙白糖进去，并用锅铲翻炒至白糖化开汤汁吸收即可出锅。

步骤6

成品。不好意思，各位，今天整个制作过程没顾得上拍照，只拍了最后成品部分，还望大家见谅～～～～～～，以后有机会给大家补上图片。不过整个制作过程和我用的食材都很详细的写进去了。整个过程是我和老爸共同完成的，老爸动手，我调味放料。

步骤7

成品

美味雪蘑芋红烧肉的烹饪技巧

雪蘑芋在整个烧制过程中会充分吸收汤汁。自己根据喜好而定吧。汤汁烧开后可以试试口味，如果略淡，不要紧，别着急加生抽或者食盐，因为最后汤汁还没收。所以现在合适最后一定齁咸。待汤汁差不多还剩下不多时就可以试试味道了，如果觉得差点就可以适量补充一点生抽或者少许食盐。有人会说为什么前面加了白糖后面起锅前还要加呢？因为前面是炒糖色用的，焦糖化的白糖，甜味并不重了，所以，红烧肉回味略甜的味道是在起锅之前根据自己口味加入少许白糖提味的。别以为我没拍制作过程的照片就觉得我这次做的很low什么的，我说过，你可以拿照骗来欺骗自己的眼睛，但你欺骗不了你的味蕾！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-04

©本菜谱的做法由 Aaron小厨编写，未经授权不得转载

Aaron小厨

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