陈皮牛肉｜嫩滑鲜香

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陈皮牛肉的用料

牛臀肉/牛里脊 300g	芥花油适量
陈皮 1-2个	干辣椒 5个
大葱丝 15g	姜丝 5g
生抽 2大勺	白砂糖 2小勺
花椒粉 1/2小勺	盐适量
酒酿水（醪糟） 2大勺	白芝麻少许
新鲜橙皮半个

陈皮牛肉的做法

步骤1

陈皮1-2瓣掰成小块，洗净后用热水浸泡半小时

步骤2

干辣椒对半剪开放入碗中，倒入适量温水浸泡10分钟后，沥干备用

步骤3

新鲜橙皮削出长条，改刀成菱形，泡软的陈皮切丝，陈皮水保留备用

步骤4

牛肉逆着纹路切成片，加1/4小勺盐、1小勺小苏打腌制15分钟

步骤5

锅中下入多些芥花油，油温6-7成热时，下入腌制好的牛肉，煎炸至表面转为褐色，在半熟状态下捞出，沥干油分

步骤6

锅中留底油，下入葱、姜、干辣椒炒香，炸过的牛肉回锅翻炒片刻，加2大勺醪糟水炒出香味

步骤7

加入新鲜橙皮、陈皮丝、3大勺陈皮水、2大勺生抽、2小勺糖翻炒均匀

步骤8

调中火收汁，最后加入1/2小勺花椒粉、适量的盐调味

步骤9

出锅后，撒上少许白芝麻提香，开吃

陈皮牛肉的烹饪技巧

1、若陈皮年份较久，味道较重，取1块即可； 2、干辣椒用温水浸泡过后不易炒焦； 3、新鲜橙皮能增添香味，没有可不加； 4、加小苏打腌肉能使牛肉更松化； 5、将一根筷子探入油锅中，若筷子四周冒起小气泡则油温合适； 6、用醪糟水代替料酒，能起降燥、去腥、提香的作用。
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创建时间:2020-03-05

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