茄子鸡蛋打卤面（手擀面）

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就剩一个茄子了，炒菜也不够啊！怎么办？临时决定做手擀面，茄子鸡蛋打卤面，自己做的就是好吃！

茄子鸡蛋打卤面的用料

中筋粉（4-5人份） 500g 茄子 1个
清水 适量 葱姜 适量
料酒 少许 鸡蛋（和面） 3个
鸡蛋（煎蛋） 3个 黄酱 适量
香其酱 适量 甜面酱 适量
烧烤酱 适量 食用油 适量
食盐 适量 菜码（白菜或黄瓜） 适量

茄子鸡蛋打卤面的做法

茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解1

步骤1

中筋面粉500克
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解2

步骤2

加一小勺食盐，增加筋性
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解3

步骤3

加入鸡蛋三个，加120ml左右的水
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解4

步骤4

筷子打成絮状
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解5

步骤5

揉成光滑面团，如果粘手就加点面粉，如果不够就加点水，调整到合适为止
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解6

步骤6

盖一层塑料袋
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解7

步骤7

盖一层湿布醒面
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解8

步骤8

茄子洗干净
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解9

步骤9

茄子去皮
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解10

步骤10

切成长条
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解11

步骤11

切成小块
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解12

步骤12

打三个鸡蛋
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解13

步骤13

打散，加几滴水
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解14

步骤14

准备好各种喜欢的酱，每种都加一点
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解15

步骤15

加入各种酱后，再加一些清水调均匀
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解16

步骤16

冷油冷锅下鸡蛋液
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解17

步骤17

用筷子把鸡蛋搅碎
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解18

步骤18

冷锅冷油鸡蛋比较碎
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解19

步骤19

锅中放少许油，油热后葱姜下锅
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解20

步骤20

茄子丁下锅
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解21

步骤21

炒到变软为止
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解22

步骤22

加入调好的酱汁
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解23

步骤23

加入适量清水
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解24

步骤24

加入鸡蛋碎
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解25

步骤25

小火翻炒
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解26

步骤26

加少许料酒
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解27

步骤27

大火收汁后出锅
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解28

步骤28

取出面团，揉一下，松弛十分钟
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解29

步骤29

面团分成两半，先取一半，擀成面饼
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解30

步骤30

继续擀成薄饼
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解31

步骤31

擀成合适的厚度
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解32

步骤32

正反面都撒上面粉
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解33

步骤33

一层一层叠起来
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解34

步骤34

切成细丝，撒少许面粉
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解35

步骤35

抖开，避免粘连
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解36

步骤36

再撒一些面粉抖一抖
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解37

步骤37

做的比较多，切完之后再做另外一半，重复上述步骤，吃不完冰箱冻起来
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解38

步骤38

下锅煮熟，过一下水
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解39

步骤39

上桌喽
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解40

步骤40

盛盘，开吃喽
茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法图解41

步骤41

每人一大碗

茄子鸡蛋打卤面的烹饪技巧

1.自己和面加入食盐增加筋性，加入鸡蛋更加Q弹有营养。 2.吃不完的面可以放在冰箱冻起来，需要的时候拿出来直接煮熟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-05

©本菜谱的做法由 爱美食的翟老师 编写，未经授权不得转载

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