卤鸭翅鸭架

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金龙鱼知食青年

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家人一直对卤味情有独钟，时不时就要从外面的熟食店买一点回来祭祭五脏庙。现在疫情影响，直接从外面买熟食总会有一些不太放心，但家人有段时间没吃上卤味了，实在嘴馋卤味。没办法，只好自己做一些卤味给家人解解馋。等卤味做出来，家人十分捧场，尤其是孩子，抱着刚卤出来的鸭翅啃得可香了。

卤鸭翅鸭架的用料

胡姬花古法小榨花生油 20g	鸭架 500g
鸭翅 500g	香干 3片
豆瓣酱 2勺	黄豆酱 1勺
生姜 50g	香葱 3根
大蒜 1颗	小米辣 10个
干辣椒 10个	啤酒 500ml
生抽 40ml	老抽 20ml
料酒 50ml	冰糖 70ml
花椒 10g	香叶 5片
小茴香 5g	白芷 5片

卤鸭翅鸭架的做法

步骤1

准备工作，首先，将鸭架、鸭翅在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去皮切成薄片，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好；

步骤2

起锅向锅内倒入适量清水，再放入10克生姜、1根香葱、20克料酒，再将鸭翅、鸭架冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮末，再将鸡翅、鸭翅捞出过凉水备用；

步骤3

起锅烧至冒烟后倒入20克胡姬花古法花生油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、八角、桂皮、香叶翻炒爆香，再继续倒入豆瓣酱、黄豆酱，翻炒出红油；

步骤4

继续倒入小茴香、干辣椒等香料翻炒均匀；

步骤5

再倒入过了凉水的鸭翅、鸭架，翻炒至上色均匀，表面微黄；

步骤6

继续倒入啤酒、生抽、老抽、冰糖、料酒，液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水，大火煮沸后开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可；

步骤7

等到水分炖煮到差不多只剩一半时，将香干片放入，翻拌均匀继续炖煮；

步骤8

等到汤汁快被收干时，改成高火，不停翻炒；

步骤9

水分收干即可出锅！

卤鸭翅鸭架的烹饪技巧

1、如果喜欢吃辣椒则可以多放点，如果不喜欢吃甜的，则可以稍微减少糖的放入，但不建议完全减少，少量糖可以提鲜去腥； 2、如果一直大火，鸭架、鸭翅并不能没有入味且不能完全脱骨，所以一定要注意改小火力； 3、食用时，建议等卤鸭架完全冷却放凉后再使用，这样肉质更紧实入味； 4、煮至一半时试试味道，再根据自己的口味进行调味料调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-06

©本菜谱的做法由金龙鱼知食青年编写，未经授权不得转载

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