口齿留香笋干肉包

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一叶夏荷

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称竹笋第一山珍应该不过分～我最爱的肉包是笋干五花肉馅的，沒有什麼比得上笋干的美味啦～外面买不到，自己动手挺好的～

笋干肉包的用料

面粉400克	酵母6克
糖50克	油
五花肉250克	笋干200克
姜末	生抽
蠔油	麻油
五香粉	盐

笋干肉包的做法

步骤1

面粉400克+盐3克搅拌、糖50克+100ml开水化開、酵母5克+温水50ml化开、再备200ml水

步骤2

变温了的糖水、温的酵母水一起倒入面粉中，加入100ml的水，快速搅拌，揉面过程中若太干则少量多次加水，直到揉面不沾手，也不太干

步骤3

揉面后，倒一點油，裹在面团表面，盖上保鮮膜或纱布静待发酵。发到两倍大时，洗衣服一样搓面团，排气。放着再次发到两倍大(这时预备肉馅)，然后排气，切成小剂子开始包馅。

步骤4

发好的笋干切末、剁肉馅(切好的姜末和肉混一起剁)，五香粉、生抽、蠔油、麻油、一丁点糖放笋干肉末上，淋上热油，搅拌。肉餡製作好了

步骤5

包好的包子放冷水锅上，再次发酵，大概是原來的1.5倍，大火蒸8-10分钟。

步骤6

蒸好的肉包，关火后5分钟开锅(关火后千万别马上揭锅)。

笋干肉包的烹饪技巧

最近遭遇一次发酵不成功，所以分享一下救场经验: 早上8点和面，10点还只比原本大一丁点，原因不明但是面团偏干难道水没用量杯加少了(样子像是葱油饼的面团)，首先又泡了点酵母，再和面。11点，大不了太多，于是滴了几滴醋和面。下午，又滴了几滴白酒，和面。最后，晚上又用10克糖调糖水再和面。第二天早8点，我的妈，终于发了两倍不止。成功发酵。好在是春天20度左右，不然夏天高温恐怕会馊或酸掉。总结起来是，如果发酵不好，增加适量的酵母水、糖水、醋或宁檬汁、白酒可以拯救。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-06

©本菜谱的做法由一叶夏荷编写，未经授权不得转载

一叶夏荷

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