荷包蛋三吃｜有滋有味

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荷包蛋的用料

【糖醋荷包蛋】 鸡蛋 5个
熟芝麻 [酱汁]
番茄酱 2大勺 盐 1/2小勺
白醋 1大勺 白糖 1大勺
淀粉 1/2小勺 清水 3大勺
【鱼香荷包蛋】 鸡蛋 5个
泡椒 5个 姜末 1/2小勺
蒜末 1/2小勺 葱花/香菜碎 少许
[酱汁] 生抽 1大勺
香醋 1大勺 糖 1大勺
淀粉 1/2小勺 清水 5大勺
【酸汤荷包蛋】 鸡蛋 5个
龙骨/脊骨 5根 姜片 2片
料酒 1小勺 金针菇 50g
小米辣 2个 线椒 2根
蒜瓣 2瓣 海南黄灯笼辣椒酱 2-3小勺
米醋 1小勺 糖 1小勺
盐 少许 黑胡椒粉 少许

荷包蛋的做法

荷包蛋三吃｜有滋有味的做法图解1

步骤1

【糖醋荷包蛋】大碗里加入2大勺番茄酱、1/2小勺盐、1大勺白醋、1大勺白糖、1/2小勺淀粉、3大勺清水，搅拌均匀
荷包蛋三吃｜有滋有味的做法图解2

步骤2

起锅倒入三大勺食用油，中火加热至五六成热冒油泡，打入五颗鸡蛋，用勺子淋热油在鸡蛋上，让表面微微凝固，煎至边缘焦黄翻面，八成熟后出锅待用
荷包蛋三吃｜有滋有味的做法图解3

步骤3

不用洗锅，再加少许油，倒入酱汁煮至糖融化，倒入荷包蛋，让酱汁均匀裹上
荷包蛋三吃｜有滋有味的做法图解4

步骤4

出锅撒上葱绿和熟芝麻
荷包蛋三吃｜有滋有味的做法图解5

步骤5

【鱼香荷包蛋】大碗里倒入1大勺生抽、1大勺香醋、1大勺糖、1/2小勺淀粉、5大勺清水，混合均匀
荷包蛋三吃｜有滋有味的做法图解6

步骤6

将泡椒、蒜瓣剁碎（若家里有剁椒酱可以用1大勺替代泡椒和蒜瓣）
荷包蛋三吃｜有滋有味的做法图解7

步骤7

起锅煎5颗鸡蛋（步骤同上），煎好后盛出备用
荷包蛋三吃｜有滋有味的做法图解8

步骤8

再起锅加少许油，煸香蒜末剁椒，加入酱汁和荷包蛋翻炒均匀
荷包蛋三吃｜有滋有味的做法图解9

步骤9

出锅撒点葱花/香菜
荷包蛋三吃｜有滋有味的做法图解10

步骤10

【酸汤荷包蛋】脊骨冷水入锅，加入姜片、料酒焯水，洗净沥干
荷包蛋三吃｜有滋有味的做法图解11

步骤11

焯水后的脊骨放入锅中，加入1L的水，大火煮沸后转小火炖30分钟以上，炖至骨肉分离
荷包蛋三吃｜有滋有味的做法图解12

步骤12

关火取出高汤待用，脊骨晾凉后把肉从骨头撕下
荷包蛋三吃｜有滋有味的做法图解13

步骤13

金针菇洗净切小段，小米辣线椒蒜瓣切碎
荷包蛋三吃｜有滋有味的做法图解14

步骤14

起锅煎蛋（步骤同前），煎好的荷包蛋晾凉片刻，切大块待用
荷包蛋三吃｜有滋有味的做法图解15

步骤15

起锅热油煸香蒜末，加入黄灯笼辣椒酱、小米辣、线椒炒香，加入金针菇、拆骨肉煸炒香
荷包蛋三吃｜有滋有味的做法图解16

步骤16

加入150ml高汤、1小勺米醋、1小勺糖、少许盐、黑胡椒粉
荷包蛋三吃｜有滋有味的做法图解17

步骤17

煮至沸腾后焖煮2分钟入味
荷包蛋三吃｜有滋有味的做法图解18

步骤18

出锅撒点葱花

荷包蛋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-06

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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