法式柠檬挞

精品

7.0万浏览 717 收藏

四毛家的小窝

＋关注

法式甜点一直是我不敢触及的，感觉太美了、太好吃了、难度太高了，但是不去做心里又痒痒，一个爱烘焙的美食达人，怎么会放弃法式甜点呢？所以胆大的我也是一直在默默的学，偷偷的练呀！因为想省点钱少买模具，我借用的12连蛋糕模具，烤出来的挞壳翻边还是有点不均匀，不过自家吃不售卖不碍事的，做烘焙真的是个大坑，要买的模具太多了，而且越做越上瘾，不知道读者是不是也有同感，所以不开私房售卖能省一个就剩一个吧，尽量用好手里有的模具，实在需要了再买，有没有觉得我也是个会过日子的人呀！这次挞壳做了两种口味，一个原味一个可可味，区别就是可可味的用10克的可可粉替换了10克的低筋面粉，别的都一样，所以我这次只介绍一种的做法。我喜欢吃可可味的，要是喜欢别的口味的，也可以用同样的方法替换别的口味。我这次介绍的是酸甜开胃的柠檬酱口味，有时间了我还可以跟大家分享巧克力甘纳许酱的做法，甘纳许酱是我的最爱。

柠檬蛋挞的用料

原味法式甜酥挞壳原料：低筋面粉 120克	无盐黄油 70克
杏仁粉 50克	糖粉 50克
盐 1克	全蛋液 50克
可可味法式甜酥挞壳原料：低筋面粉 115克	无盐黄油 70克
杏仁粉 50克	糖粉 50克
盐 1克	可可粉 10克
全蛋液 50克	柠檬酱原料：黄柠檬 3个
鲜柠檬汁 100克	白糖 150克
鸡蛋 3个	无盐黄油 80克

柠檬蛋挞的做法

步骤1

首先把黄油切成小块室温软化

步骤2

接着把除全蛋液以外的其余原料，一并到入搅拌机中，我用的是一个手动搅拌机，有电动搅拌机更好

步骤3

把所有粉类和黄油搅拌融合后，再加入全蛋液继续搅拌

步骤4

搅拌至无干粉状态，也是一种半湿的状态，但是会不成团是松散的颗粒状

步骤5

接下来我们把松散的面团转移到案板上，要用光滑的案板，我家的是不锈钢案板非常好用

步骤6

一只手拿刮板配合另一只手抓面团，将面团用一只手的手掌部位想远端搓出去，再用刮板收回来面团，这样反复3-8次，直到把面团搓抓成一个光滑的面团

步骤7

没有松散的颗粒就可以了，将面团用保鲜膜包好放冰箱冷冻10—20分钟

步骤8

等面团的四周都冻住了，中间用手按稍微有一点点软就可以了。

步骤9

把面团上下都盖一层硅油纸，或者硅胶垫或者油布，我用的油布，先用擀面杖敲几下面团，把冻面团敲打的薄一点后

步骤10

再用擀面杖将面团擀成0.5厘米厚的薄片，要擀均匀否则薄厚不一致影响烘烤效果

步骤11

有一种擀面杖两端是带有可以调节厚度的垫圈的，这种擀面杖很好可以很好的控制面团厚度，当然家里有擀面杖可以只买垫圈就行了

步骤12

然后把擀好的面皮带着油布放冰箱冷冻5分钟，冷冻好的面皮是有坚硬感的。

步骤13

取出冻好的面皮，先用叉子在面皮上叉一些空洞

步骤14

然后用模具将面皮切成，一个一个的圆形面皮，切割模具的选择跟你要用的烘烤模具要配套，我没有买挞壳专用模具，只是利用的我的12连蛋糕烤盘，这个烤盘背面是突起的，把挞壳皮放在上面，经过烘烤挞壳皮受热后自然下垂，正好包裹着模具底部，形成挞壳的形状，这样比买专用的挞壳模具也不错，还剩的用烘烤重压石了，所以切割模具的直径尺寸，要大于蛋糕模具底部直径1-1.5厘米

步骤15

用模具切割挞皮时多余的边角料再合并成一个面团，重新保鲜膜包好放冰箱冷冻10—20分钟，然后重复之前的擀皮、扎孔、切割一些类步骤，直到把挞皮料全部塑形好。

步骤16

然后用烘焙纸包好挞壳皮，在不烘焙之前可以放在冰箱冷冻室里

步骤17

加上烘焙纸隔离每一个挞壳皮，用的时候方便分离开，否则就冻在一起了

步骤18

烘烤的时候把挞壳皮居中摆放在模具上，这样烤出来的挞壳翻边会均匀，烤箱提前预热好上下火170度烤15分钟，模具要放在烤箱的中下层，因为模具有厚度，放在烤箱中下层，挞壳皮的位置正好是烤箱中间层的位置

步骤19

把塔壳烤到金黄色即可，当然只有原味的能看出来是金黄上色的，可可味的是看不出来的。烤好后把模具拿出来，室温晾凉后轻轻一碰就脱模了。

步骤20

晾凉挞壳是时间我们来制作柠檬酱，先把3个黄柠檬的外皮用工具刮下来

步骤21

我这个柠檬买的是小柠檬，然后把这三个柠檬的汁水挤出来正好100克

步骤22

接着把糖和打散的鸡蛋都放进一个小锅中

步骤23

再找一个大一点的锅，接上水把水烧开，然后转小火把盛有柠檬酱原料的小锅，放在大锅的水上隔水加热，用橡皮刮刀不停地搅拌，避免粘锅壁锅底，不要大火加热否则蛋黄很容易结块，慢慢加热到82度左右，这时柠檬酱已经变成黏稠的糊状了

步骤24

然后离火降温，等降温到大约60度左右时，就把黄油加进去搅拌至黄油融化就可以了。

步骤25

把柠檬酱再晾一会降温至温凉后，把酱加到挞壳9分满

步骤26

放冰箱冷藏1-2小时，酱的表面也就慢慢平整了，当酱凝固好后为了好看可以刷一层透明的果胶，果胶有卖的也可以自己做，在这我就不再介绍果胶怎么做了

步骤27

然后我撒了一点抹茶粉做装饰，一份酸甜适口的法式柠檬挞就做好了。

柠檬蛋挞的烹饪技巧

烤箱品牌不一样，容量不一样，烘烤时间温度仅供参考。这个法式柠檬挞是私房售卖的优选菜单，因为挞壳可以提前批量预制好，有订单了直接从冰箱里拿出来烤就可以了，而且里面的调味酱可以有多种口味。喜欢做法甜的做起来吧！经典的法式柠檬挞在向你招手呦！每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-06

四毛家的小窝

一起来分享给朋友们看看吧：