轻乳酪芝士蛋糕

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轻乳酪芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 125克 牛奶 50克
鸡蛋 3个 黄油 30克
低筋面粉 25克 白砂糖 45克
柠檬汁或白醋 几滴 淡奶油 20克
玉米淀粉 10克

轻乳酪芝士蛋糕的做法

步骤1

蛋白、蛋黄分离

步骤2

奶油奶酪放置常温，加入牛奶、淡奶油隔热水搅拌至无颗粒，然后加入黄油搅拌至融化，顺滑无颗粒状态

步骤3

搅拌好的奶酪蛋黄糊后从热水中取出，放置不烫手后分次加入3个蛋黄，加入一个蛋黄“Z”字搅拌均匀后再加下一个蛋黄，直至顺滑均匀，切勿过度搅拌

步骤4

筛入低筋面粉、玉米淀粉，“Z”字搅拌细腻，过筛奶酪蛋黄糊3遍，放冰箱冷藏

步骤5

上下火160度预热烤箱

步骤6

蛋清加柠檬汁打发，白砂糖分三次加入（第一次：鱼眼泡泡，第二次：细腻泡泡，第三次：有纹路时），打发至湿性发泡（6分状态，大弯钩），不要打发过度出现直立尖角

步骤7

将打发好的蛋白霜取1/3加入到蛋黄糊中翻拌均匀，然后再倒回剩余的2/3蛋白霜里，翻拌均匀

步骤8

将乳酪糊缓缓倒入模具，轻震几下，震出气泡
轻乳酪芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

水浴法，放入预热好的烤箱，中下层，上下火160度烤40分钟，转130度烤30分钟，焖25分钟后取出
轻乳酪芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

放凉后脱模，放冰箱冷藏至少2个小时

轻乳酪芝士蛋糕的烹饪技巧

具体的温度视自己烤箱的脾气来哈，可以自己适当调节，我用的是格兰仕的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-06

©本菜谱的做法由 嘟嘟妈咪豆豆 编写，未经授权不得转载

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