白玉龙珠

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白玉龙珠的用料

鸡脯肉 250克 猪肥膘肉 250克
白萝卜 3个 老姜 1块
大葱 1根 鸡蛋清 2个
山楂干 10克

白玉龙珠的做法

白玉龙珠的做法图解1

步骤1

白萝卜削皮
白玉龙珠的做法图解2

步骤2

切成长段，大概和他的粗细一样
白玉龙珠的做法图解3

步骤3

再切成正方形
白玉龙珠的做法图解4

步骤4

用小刀削成圆球
白玉龙珠的做法图解5

步骤5

用挖球器把中间掏空
白玉龙珠的做法图解6

步骤6

锅中放水，加一勺盐，烧开后把白萝卜球放进去煮2分钟，去掉萝卜的涩味
白玉龙珠的做法图解7

步骤7

煮好以后用凉水漂冷
白玉龙珠的做法图解8

步骤8

鸡脯肉有筋膜的一面朝下，用刀背锤溶，然后用刀背压着筋膜，把肉刮出来
白玉龙珠的做法图解9

步骤9

鸡脯肉挑出筋膜后，再加入肥膘肉一起剁成蓉。其实这道菜应该是用活虾仁制成蓉，但是今天没有买到活虾，所以用鸡脯肉代替，鸡脯肉的口感没有虾仁好，而且鸡脯肉处理太复杂了，所以小伙伴们直接用虾仁吧。
白玉龙珠的做法图解10

步骤10

剁成蓉之后，把老姜切片，大葱拍破，然后放在碗中加水，用手把姜葱使劲捏碎，然后去掉姜葱，把姜葱水加入肉蓉中，顺时针使劲搅拌，然后再加入少量食盐，白胡椒末，鸡蛋清，水淀粉，再顺时针搅打上劲。
白玉龙珠的做法图解11

步骤11

然后把肉蓉灌进萝卜球里面，然后准备一个容器，里面加入鸡汤，没有鸡汤清水也可以，再加入山楂干，盐，鸡精，把萝卜球放进去，然后上笼蒸20分钟，之后捞出萝卜球，把汤勾芡，淋在萝卜上就可以。结尾有点匆忙，因为后面这几步忘记拍照了

白玉龙珠的烹饪技巧

大家直接用虾仁就可以了，然后就可以忽略鸡脯肉处理那一步。虾仁的处理方法差不多，活虾剥壳，然后开背，取出虾线，用刀背锤蓉之后再和肥膘肉一起剁细，之后和教程里的做法一样。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-06

©本菜谱的做法由 老黄. 编写，未经授权不得转载

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