葱油拌面第一步～自制万能葱油

独家
1.2万 浏览 47 收藏
收藏
桂花条头糕
桂花条头糕
＋ 关注


上海面馆里经常会有道：葱油开洋拌面，灵魂之一就是这份葱油。 我经常会多做点葱油，放冰箱，随时拿出来拌面或做鱼类时使用。 等下次我再详细写如何制作葱油拌面的酱汁，二者搭配在一起，简直是无与伦比的美味。

葱油拌面第一步的用料

菜籽油： 193克 小葱净料 300克
洋葱净料 140克 开洋 26克
黄酒 43克

葱油拌面第一步的做法

葱油拌面第一步～自制万能葱油的做法图解1

步骤1

小葱洗净控干水分，推荐吹干半天左右。 锅里加入菜籽油，升温到大致140度，放跟葱白下去测试，能浮起来并冒泡泡，油温就可以了。
葱油拌面第一步～自制万能葱油的做法图解2

步骤2

此时开中火，下入葱白，煸炒到微微焦黄。
葱油拌面第一步～自制万能葱油的做法图解3

步骤3

加入洋葱，一起煸炒到洋葱变色。此时大致需要5分钟。
葱油拌面第一步～自制万能葱油的做法图解4

步骤4

加入葱的中段，慢慢煸炒到墨绿色。
葱油拌面第一步～自制万能葱油的做法图解5

步骤5

开中火，慢慢煸炒，香气开始飘逸。
葱油拌面第一步～自制万能葱油的做法图解6

步骤6

加入葱绿段，继续中火煸炒，此时总共用了10分钟。
葱油拌面第一步～自制万能葱油的做法图解7

步骤7

这是提前用黄酒浸泡了10分钟的开洋，目的是去腥和软化。
葱油拌面第一步～自制万能葱油的做法图解8

步骤8

加入浸泡过的开洋一起煸炒，直到开洋变色。此时总共用了15分钟，锅铲在翻拌葱的时候感觉很轻，葱段和油已经包容在一起，共同释放出迷人的香气。
葱油拌面第一步～自制万能葱油的做法图解9

步骤9

盛出葱油，冷却后可以放冰箱冷藏一周左右。
葱油拌面第一步～自制万能葱油的做法图解10

步骤10

这是葱油的横截面，墨绿色、深绿色交织在一起，看着就有食欲。
葱油拌面第一步～自制万能葱油的做法图解11

步骤11

这是葱油拌面的酱料，下一次介绍做法。

葱油拌面第一步的烹饪技巧

小葱最好提前吹干水分，否则会有溅出来的可能。如果不放洋葱也是可以的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-07

©本菜谱的做法由 桂花条头糕 编写，未经授权不得转载

葱油拌面第一步的其他做法更多

上传我做的这道菜

葱油拌面第一步的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 葱油拌面第一步～自制万能葱油

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 葱油拌面第一步～自制万能葱油的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活