浓浓酱香 酥脆解馋【千层酱香饼】|元気汀

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每次去早餐店，都会买上几块钱的酱香饼，咬一口，满嘴酥脆浓香，早餐盒里的每一块小饼渣都要一个个拣干净了才舍得丢掉。今天周末，利用休息时间自己熬制酱料，做了千层酱香饼，味道意想不到的酥香脆，浓浓的酱香，超级解馋，享受一块小饼给自己带来的满足感(-_-)~

千层酱香饼的用料

面团用料： ☀️ 面粉 50g
开水 15g 温水 10g
盐 1g 酱料： ☀️
花椒 20粒左右 香叶 1片
八角 2个 葱白 几小段
蚝油 1勺 白糖 1小勺
老干妈 1勺 盐 1匙
甜面酱 1勺 清水 3勺
表面装饰 ☀️ 白芝麻 适量
葱绿 适量 油酥用料 ☀️
面粉 1勺 热油 适量

千层酱香饼的做法

浓浓酱香 酥脆解馋【千层酱香饼】|元気汀的做法图解1

步骤1

面粉中加盐拌匀，加入15g开水搅拌，加10g温水搅拌成絮状。（根据面粉吸水性加水，不要一次性加完）
浓浓酱香 酥脆解馋【千层酱香饼】|元気汀的做法图解2

步骤2

面粉揉成光滑柔软的面团，表面刷上油，盖上保鲜膜醒20分钟。醒面时间可以去调制酱料。
浓浓酱香 酥脆解馋【千层酱香饼】|元気汀的做法图解3

步骤3

小葱切碎，葱白与葱绿分开装，准备花椒、香叶、八角备用。（家里八角快用完了，只剩下了几小颗碎的，加了一些）
浓浓酱香 酥脆解馋【千层酱香饼】|元気汀的做法图解4

步骤4

锅里加适量油，加入花椒、香叶、葱白、八角，炒至葱白变色，可以闻到香料炒出的香味即可，捞出香料扔掉，锅里只剩下热油。热油一部分用来调油酥，一部分用来调酱料。
浓浓酱香 酥脆解馋【千层酱香饼】|元気汀的做法图解5

步骤5

1. 调油酥：取小碗，加一勺面粉，再把锅里的热油倒入一部分到小碗里，能把面粉搅拌成了流动状即可。 2. 熬制酱料：向锅里剩下的热油中加入蚝油、糖、老干妈、盐、甜面酱、清水，小火熬至冒泡，熬制过程中要翻拌，防止粘锅。
浓浓酱香 酥脆解馋【千层酱香饼】|元気汀的做法图解6

步骤6

葱绿、酱料、油酥 合影。
浓浓酱香 酥脆解馋【千层酱香饼】|元気汀的做法图解7

步骤7

取出醒好的面团，不用揉，直接擀成一个圆形大面片，均匀抹上油酥，撒一点白芝麻，开一个口，卷起。
浓浓酱香 酥脆解馋【千层酱香饼】|元気汀的做法图解8

步骤8

卷好后，收口，防止漏油酥。
浓浓酱香 酥脆解馋【千层酱香饼】|元気汀的做法图解9

步骤9

将面从尖峰端向下压扁。
浓浓酱香 酥脆解馋【千层酱香饼】|元気汀的做法图解10

步骤10

擀成圆形饼状，放入电饼铛，烙至两面金黄，均匀抹上酱料，撒上白芝麻和葱绿。
浓浓酱香 酥脆解馋【千层酱香饼】|元気汀的做法图解11

步骤11

成品出锅。
浓浓酱香 酥脆解馋【千层酱香饼】|元気汀的做法图解12

步骤12

特写。
浓浓酱香 酥脆解馋【千层酱香饼】|元気汀的做法图解13

步骤13

切成小块。
浓浓酱香 酥脆解馋【千层酱香饼】|元気汀的做法图解14

步骤14

层次分明，咬一口，酥酥脆脆香香。

千层酱香饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-07

©本菜谱的做法由 元気汀 编写，未经授权不得转载

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