新野名吃—板面

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吴二丫头
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新野板面又称张飞板面，是新野县传统的面食小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野的一道颇具历史渊源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。

板面的用料

高筋面粉500克，盐适量，油适量，新野特制成品臊子

板面的做法

新野名吃—板面的做法图解1

步骤1

新野产优质小麦精粉，根据不同的季节，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后制成直径半寸、长8寸的小面棒，而后涂上香油，码在案板上，并用干净的湿毛巾蒙住备用。
新野名吃—板面的做法图解2

步骤2

做板面时，左手捏住小面棒的3个头，右手捏住小面棒的另3个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案板上，接二连三，噼里啪啦，边摔、边拉、边闪，3根小面棒由短变长，由粗变细，折合3次，总长度达5丈有余，且粗细均匀，提起似一道瀑布，板面也由此而得名。
新野名吃—板面的做法图解3

步骤3

板面下锅、煮好、捞起，清白润滑，晶莹透亮，盛时在碗内加菠菜或小白菜垫底
新野名吃—板面的做法图解4

步骤4

浇上已在锅里准备好的沸腾的枣红色臊子，在捏些嫩绿的青菜，
新野名吃—板面的做法图解5

步骤5

好吃的板面就做好了，想吃地道的板面，还是来新野吃，或者新野特有的制成品臊子，才地道够味！！

板面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-07

©本菜谱的做法由 吴二丫头 编写，未经授权不得转载

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