葡式蛋挞 — 附酥皮做法

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小雯littlewen
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很久了，都想写，但是太懒了，终于今天下定决心了... 蛋挞皮我决定自己做，因为蝴蝶酥、榴莲酥的做法都跟这一个样，剩下的还能做别的，虽然麻烦点，但是想想能吃上别的，而且疫情期间也没事太多事情做，索性就开始吧

葡式蛋挞的用料

A中粉： 180g A水： 100g
A糖： 10g A黄油： 30g
A盐： 1小勺 B裹入黄油 150g
C蛋黄 3个 C吉士粉 10g
C淡奶油 120ml C牛奶 120ml
C细砂糖 20g

葡式蛋挞的做法

葡式蛋挞 — 附酥皮做法的做法图解1

步骤1

准备好所有材料，左图为蛋挞皮原料，右图为蛋挞水原料
葡式蛋挞 — 附酥皮做法的做法图解2

步骤2

A中粉、A糖、A盐混合，水慢慢导入并同时用筷子搅，成絮状，A黄油隔水融化成水状，加入，揉成光滑的面团，保鲜膜包上静置20分钟
葡式蛋挞 — 附酥皮做法的做法图解3

步骤3

桌上铺上保鲜膜，将B裹入黄油切片，摆好，上面再铺上一层保鲜膜，室温放软，擀成均匀片状，放置冰箱冷冻凝结
葡式蛋挞 — 附酥皮做法的做法图解4

步骤4

静置好的面团擀成片，将冷冻的B裹入黄油铺上，包好，尽量少包入空气（原谅我这拙劣的干皮功力）
葡式蛋挞 — 附酥皮做法的做法图解5

步骤5

包好的面皮擀成长方形，再如叠被子三折，包上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟，如此重复操作此步骤4-5次（敲黑板：这是千层蛋挞皮的关键）
葡式蛋挞 — 附酥皮做法的做法图解6

步骤6

揉成圆柱形面团，切成剂子，擀成圆形，放入蛋挞模具备用。PS: 蛋挞皮尽量圆一些薄一些，不然最后会很丑，别问我怎么知道的
葡式蛋挞 — 附酥皮做法的做法图解7

步骤7

制作蛋挞水，将C淡奶油、C牛奶、C细砂糖放入奶锅，小火加热，加热时不停搅拌，不停搅拌，不停搅拌，至细砂糖融化，牛奶煮沸之前关火
葡式蛋挞 — 附酥皮做法的做法图解8

步骤8

牛奶晾凉，分次加入打散的蛋黄，拌匀
葡式蛋挞 — 附酥皮做法的做法图解9

步骤9

分次筛入吉士粉，拌匀
葡式蛋挞 — 附酥皮做法的做法图解10

步骤10

做好的蛋挞水过筛，倒入准备好的蛋挞皮磨具中
葡式蛋挞 — 附酥皮做法的做法图解11

步骤11

烤箱190度预热，放入烤箱中层，上下火18分钟左右，转烤箱上层4-5分钟，每人烤箱不太一样，需要自己掌握一下
葡式蛋挞 — 附酥皮做法的做法图解12

步骤12

成品
葡式蛋挞 — 附酥皮做法的做法图解13

步骤13

成品

葡式蛋挞的烹饪技巧

蛋挞皮比较麻烦，其实可以网上买到半成品，嫌麻烦的亲们可以省去此步骤
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-07

©本菜谱的做法由 小雯littlewen 编写，未经授权不得转载

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