北京风味脆皮肠

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阿涛美食日记

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这两年，广东的大街小巷开满了北京风味小吃，红火程度简直比肩沙县，刚开始我还很纳闷，北京风味是啥风味呢，进去才发现就是煎炸撸串的，而且做法和味道也与一般的煎炸撸串店没啥区别。当时我就震惊了，这是欺负南方人没去过北京吧？说实话，所谓的北京风味小吃店，绝对不能代表真正的北京风味。而这种名不副实的小店是如何红火起来的呢？阿涛觉得可以参考夜市里的各种台湾风味，总之大部分人没去过台湾，谁能考证它是不是真的来自台湾呢？反正利用一下人们的好奇心罢了。但关键是，这些小吃真的挺接地气，这才是其保持旺盛生命力的原因。价格不贵，鲜香爽麻，身处闹市街口，人声鼎沸，在里边儿你总会有志同道合的伙伴。说到这儿，因为疫情我有好些时间没去光顾北京风味了，那今天就在家自己捣鼓，满足惦念已久的口腹之欲吧！

北京风味脆皮肠的用料

脆皮肠 12根	孜然粉 15g
辣椒粉 10g	椒盐粉 15g
食用油适量	白芝麻适量

北京风味脆皮肠的做法

步骤1

先将脆皮肠对半切开。

步骤2

然后竖向切三刀，横向每隔0.5cm切一刀。

步骤3

可以切深一点，横向甚至可以将边缘切破，这样加热后才能自然卷成麻花状，但注意也不要把底部切断了。

步骤4

水开后焯至脆皮肠卷起，约30秒左右，捞出沥干。

步骤5

锅中下油烧至7成热，即用筷子插入能冒细密的小气泡后下脆皮肠。

步骤6

炸至金黄色捞出控油。

步骤7

锅中加入少许油和15g孜然粉、10g辣椒粉、15g椒盐粉。

步骤8

小火翻炒出香味。

步骤9

放入脆皮肠，翻炒均匀后出锅。

步骤10

北京风味的脆皮麻花肠就做好了。

北京风味脆皮肠的烹饪技巧

1、不用脆皮肠，用火腿肠可以吗？不建议，因为火腿肠没有脆皮包裹，很容易切断。而且正是由于脆皮加热后蜷缩效果，才会形成麻花状，火腿肠是做不到的。 2、我不吃辣椒可以不放吗？调料是可以根据自己喜好随意调整的，如果不吃辣，就不放辣椒粉和椒盐粉，换成其它香料，但记得要额外加点盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-08

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