粤西特色菜：让人垂涎欲滴的锅鸭

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LizzieRose
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这个菜是妈妈从外公那里学来的，我再从妈妈手里学来，非常有特色，以前每逢过节都一定会做这个菜，全家人都吃得很开心~~制作也比较简单哟

锅鸭的用料

麻鸭 1只约950g 生抽 约30g，酌量
水 适量 盐 5g
料酒或白酒 3茶匙，白酒减半 香叶 几片
草果 1个 八角 2个
小干葱头 4粒 生姜 适量
柱侯酱 1茶匙 陈皮 少许
紫苏或金不换 适量 炒花生米 适量
食油 适量

锅鸭的做法

粤西特色菜：让人垂涎欲滴的锅鸭的做法图解1

步骤1

鸭洗干净，不用切块，锅不大的话把头砍断。非常时期，买了瘦老鸭，小伙伴们最好选用嫩点的，肥一点的更香哟。
粤西特色菜：让人垂涎欲滴的锅鸭的做法图解2

步骤2

备好香料，姜葱切片，草果忘记拍了
粤西特色菜：让人垂涎欲滴的锅鸭的做法图解3

步骤3

洗干净紫苏备用，我这次用的是自家阳台种的金不换和薄荷，各有风味哦，可以根据自己喜欢选择
粤西特色菜：让人垂涎欲滴的锅鸭的做法图解4

步骤4

热锅下油，放入香料煸炒
粤西特色菜：让人垂涎欲滴的锅鸭的做法图解5

步骤5

放入整只鸭，轻轻翻炒
粤西特色菜：让人垂涎欲滴的锅鸭的做法图解6

步骤6

倒入料酒（或白酒，根据鸭的大小来放），我这次的料酒大概用了一小杯，去腥。随后倒入盐和生抽
粤西特色菜：让人垂涎欲滴的锅鸭的做法图解7

步骤7

倒入清水，浸过鸭的半边，如图
粤西特色菜：让人垂涎欲滴的锅鸭的做法图解8

步骤8

加入一小勺柱侯酱，搅拌后，盖盖子中大火焖40分钟左右
粤西特色菜：让人垂涎欲滴的锅鸭的做法图解9

步骤9

期间隔十分钟左右翻一次面，防止糊底。煮熟后就可以捞出，（用筷子插入鸭腿，如果没有流血水，就差不多熟了），剩下的汤汁留锅里备用
粤西特色菜：让人垂涎欲滴的锅鸭的做法图解10

步骤10

这时候倒入金不换（或紫苏）翻炒，炒熟就可以出锅，装在小碗备用
粤西特色菜：让人垂涎欲滴的锅鸭的做法图解11

步骤11

喜欢更香的小伙伴，可以加进碾碎的炒花生米
粤西特色菜：让人垂涎欲滴的锅鸭的做法图解12

步骤12

洗干净锅，热锅下油，中火放鸭进去煎，（可以把鸭腿和鸭翅提前切开，比较好煎），把每个部位煎出金黄色，怕上火的小伙伴可以缩短时间哟
粤西特色菜：让人垂涎欲滴的锅鸭的做法图解13

步骤13

煎好后，斩块摆盘，开吃喽~~
粤西特色菜：让人垂涎欲滴的锅鸭的做法图解14

步骤14

沾上刚刚做好的酱料，哇，真的太好吃了~~非常下饭呢

锅鸭的烹饪技巧

生抽的量按个人口味酌量增减，煮鸭的时候一定要留意翻面，紫苏锅鸭是老家的一道特色菜，由于没买到紫苏，就用金不换代替了，也是别有一番风味呢~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-08

©本菜谱的做法由 LizzieRose 编写，未经授权不得转载

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