傣味凉鸡脚

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枳生淮北8
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做为一个重庆人，凉拌菜居然最喜欢这一口也是真爱了

傣味凉鸡脚的用料

鸡脚 500克 卤牛肉 一小块（可无）
番茄 1个 小米辣 3个
蒜 1个 姜 6片
青柠檬 1个 大芫荽 1棵
生抽 白糖
鸡精

傣味凉鸡脚的做法

傣味凉鸡脚的做法图解1

步骤1

鸡脚加姜片料酒煮 我的是冷冻鸡脚，所以先煮一段时间再去脚趾甲分两半，如果是新鲜鸡脚，可以做完这些再煮
傣味凉鸡脚的做法图解2

步骤2

煮的过程中准备配菜，基本备完煮得也差不多了
傣味凉鸡脚的做法图解3

步骤3

蒜拍碎切小丁，正宗的傣味鸡脚是放舂里舂出来的，物资有限，就尽量讲食材处理成好入味的样子，不要切蒜末 姜切小丁 柠檬切几片（装饰），留半个直接挤汁 大芫荽（傣族常用的一种香菜，有点酸味，去腥效果相当好，和烤鱼很搭），洗净切段。 小米辣切圈，重庆人表示这个量的肉菜三根属于微辣级别 牛肉是之前卤好的，切小段分装冰冻过，所以切片后要焯一下水 番茄剥皮，切小块
傣味凉鸡脚的做法图解4

步骤4

除柠檬片全部放入大碗中，加入生抽，少量白糖，一点鸡精 比重庆的红油凉拌料更让我欲罢不能的一种搭配
傣味凉鸡脚的做法图解5

步骤5

鸡脚捞出来，此时可以冲一下自来水（因为后面还要入开水中加热），去脚趾甲，切成两半，牛肉和处理好的鸡脚再放入热水中烫一下，捞出过凉开水（或矿泉水，冰冻过更好，但是一定要是能直接喝的水）
傣味凉鸡脚的做法图解6

步骤6

准备得太多了，店里唯一的大碗差点拌不开
傣味凉鸡脚的做法图解7

步骤7

装盘或直接乘在拌的大碗里就可以吃了，当然多泡一会儿更入味，建议最先做这道菜，做完再去完成其他的菜让它多泡一下么会儿入味
傣味凉鸡脚的做法图解8

步骤8

和粥是绝配，没时间熬粥，就昨晚的剩米饭加水和蔬菜碎煮了个汤饭
傣味凉鸡脚的做法图解9

步骤9

配上自制腐乳，味道绝了

傣味凉鸡脚的烹饪技巧

鸡腿肉，鸡翅，鸡胸肉撕成鸡丝，配这个料都非常好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-09

©本菜谱的做法由 枳生淮北8 编写，未经授权不得转载

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