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奶香椰蓉排包的做法
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家里零食不多了，想了想，还是做个懒人版的面包吧。半夜十点，称量和面，用冷藏发酵的方法，省去了揉手套膜的过程，适合每天忙碌没有太多空闲时间又想自己做面包的你，也不用担心揉不好手套膜就做不出松软拉丝的面包啦，冷藏发酵的特点就是整个面团的含水量比较高，我的这次牛奶加鸡蛋的液体量达到了将近80%的含水量，面团比较粘手，我们采用冷藏发酵解决了用手过多揉面的过程，冷藏一夜的面团会在低温发酵过程中形成一定的筋膜，这个我之前做的面包试验过，真的可以做到松软拉丝，口感绵润，不会觉得像家里的烤馒头的感觉，想不想试一试，跟着我的操作做一次吧。
奶香椰蓉排包的做法
步骤1
首先将食材分别称量，将除植物油以外的所有材料倒入盆中，注意食盐和酵母分放在两头放，将温牛奶一点一点倒在酵母周边融化酵母，用筷子将所有材料混合搅打成光滑的面絮。
步骤2
像这样没有干面粉了，用筷子继续顺着一个方向搅打上劲儿，这个过程胳膊有点累，搅打的过程也是促进各种材料充分融合和给面团上筋的过程，像这样光滑了，倒入称好的植物油，用手沾油将面团归拢成团，不用揉，只是把面团归拢使面团表面沾满油防干即可。
步骤3
盖保鲜膜放室温自然发酵半小时，激活酵母的活性，然后将面团放入冰箱冷藏发酵12小时以上。
步骤4
从冰箱取出面团回温半小时，这是冷藏十二个小时的面团，可以看到明显的蜂窝状了，下一步我们给面团按压排气，同样不需要反复揉搓，因为含水量高，面团很黏软。
步骤5
我每次就是用手按压拍打成饼状，然后将面团从一头卷起，反复两次这个操作，增加面团的层次感。
步骤6
很多小伙伴可能会对这个含水量很高的面团头疼，因为它真的很黏手，抓不起来，我的操作是最好备一个油碗和油刷，含有图片中的刮板，太粘的时候往案板或手上刷一点儿油，推面团的时候借助这个刮板，再粘腻的面团也都搞定啦。
步骤7
将椰蓉和黄油抓匀分成八小份，面团揉好后也分成同等的八份，按压扁平，也可以用擀面杖推开，中间撒上椰蓉馅儿，从一头卷起，其它七个同操作。
步骤8
烤盘铺油纸刷油防粘，将整理好的面包坯放入烤盘上加盖保鲜膜进行二次醒发，我的烤箱没有发酵功能，我在烤箱里放了两小碗50度的温水增加发酵的放入烤箱醒发一个半小时。
步骤9
这是发酵好的样子。
步骤10
这个时候预热烤箱180度五分钟，在面包坯表面刷蛋黄液，撒一些干椰蓉。
步骤11
我用180度烤了20分钟，这是刚出炉的样子。
步骤12
我们来看看侧面的效果，发起度很好，用手按一按，表皮脆脆的，内里软软的感觉，将面包放到烤网上晾半个小时就可以食用了。
步骤13
我们看看内部组织，真的是层层拉丝，软糯香甜。奶香椰蓉排包的烹饪技巧
这是个含水量达到了80%的面团，操作起来需要借助刮板才好操作，因为不需过度揉面，省去了很多力气和揉膜失败给予信心的打击，新手一样可以操作成功，在烘焙的道路上我们一起加油吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-09
©本菜谱的做法由 米粒小丫头 编写，未经授权不得转载
米粒小丫头
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