最爱小菜——四喜烤麸

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可做年夜饭的意头素菜，又可做平日家常饭的餐前小吃，更可以加入红烧肉后成一道可口硬菜，四喜烤麸，在简单的酱油与糖的辅佐下，融合着几种食材的鲜香特色，营造出素菜的精致肉肴的鲜美，所以一年到头，我都特别爱吃这道菜。

烤麸的用料

烤麸 爱吃你就放多点 香菇 八朵十朵
木耳 一把 花生 一把
黄花菜 一把 生抽 四勺
老抽 一勺 冰糖 几块随意

烤麸的做法

最爱小菜——四喜烤麸的做法图解1

步骤1

超市可以买到一整包方块状的烤麸粒，用水泡两个小时，边冲水边温柔轻压挤出水份，这是一个去酸的过程；
最爱小菜——四喜烤麸的做法图解2

步骤2

木耳泡两小时
最爱小菜——四喜烤麸的做法图解3

步骤3

香菇泡两小时，泡香菇水留用
最爱小菜——四喜烤麸的做法图解4

步骤4

黄花菜泡半个小时
最爱小菜——四喜烤麸的做法图解5

步骤5

花生可泡可不泡，也可先炸成花生米
最爱小菜——四喜烤麸的做法图解6

步骤6

挤压过出水的烤麸，热水下锅汆水十分钟
最爱小菜——四喜烤麸的做法图解7

步骤7

汆水后的烤麸冲凉水，再次温柔地挤压出水份，晾干待用
最爱小菜——四喜烤麸的做法图解8

步骤8

热油锅，油须多，烤麸特别吸油
最爱小菜——四喜烤麸的做法图解9

步骤9

下烤麸翻炒片刻，再下香菇与花生
最爱小菜——四喜烤麸的做法图解10

步骤10

倒入生抽四勺老抽一勺，味道不够之后可以再加，加入冰糖翻炒后倒入泡香菇水，没过食材面上，盖上中小火焖煮十五分钟。
最爱小菜——四喜烤麸的做法图解11

步骤11

加木耳、黄花菜，翻炒均匀继续盖上，中火焖煮十分钟，大火翻炒收汁即可。
最爱小菜——四喜烤麸的做法图解12

步骤12

放凉，装入保鲜盒置于冰箱冷藏。平时可当凉菜吃，也可盛出适量加热或与红烧肉一起做个下饭的主菜。

烤麸的烹饪技巧

烤麸在冲水汆水压水的过程中比较考功夫，烤麸太碎影响口感，能保持完整的小豆腐块形状最好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-09

©本菜谱的做法由 咖小啡特调 编写，未经授权不得转载

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