土豆爱上回锅肉

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传统佳肴，美味难拒

回锅肉的用料

精选五花肉 200g	土豆 2小个
干豆豉适量	青椒 1个
小红椒适量	生姜适量
蒜瓣适量	蒜苗适量
辣黄豆酱适量

回锅肉的做法

步骤1

配菜准备：土豆削皮洗净切片（约2～3毫米厚），豆豉适量，生姜、蒜瓣切片，青椒、小红椒切段（辣椒可根据个人口味增减）。

步骤2

精选五花肉（带皮）切片备用，我切的厚薄不一，这样一家人吃的时候可以有选择的入口。

步骤3

五花肉温油下锅，小火翻炒，炒熟至肉片泛黄微卷，沥油捞出备用。

步骤4

沥油捞出备用的五花肉，锅里的油留下少许，多余的倒入碗里存用（猪油会凝固），别浪费。

步骤5

中火热油，放入姜片、蒜片下锅翻炒几下后，放入豆豉翻炒。

步骤6

放入土豆片翻炒至边缘见透明状后，放入适量辣黄豆酱。

步骤7

同时放入青椒段、小红椒段、蒜苗段（我蒜苗用完了，用的是葱段）翻炒几下，最后放入备用的五花肉，加入适量清水，大火翻炒十几秒后关火起锅。

步骤8

装盘成品。如果有炸好的花生米，可以撒上一些，配上一小杯黄酒，那就完美绝杀。

回锅肉的烹饪技巧

注意事项： 1、五花肉需要提前洗净后，用清水加少许料酒煮熟，捞出后备用。这样做一是可以去除腥味和泡沫，二是待肉冷却后方便切片，三是熟肉不会粘锅不会炒糊。 2、土豆片炒至边缘见透明状时，属于外熟内生，这时候再放入肉和辣椒、蒜苗等同时翻炒，待起锅时刚好熟透，这时的土豆片入口脆而不生、熟而不泥。 3、豆豉、辣黄豆酱都有盐分，所以不需要再放盐，避免过咸。
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创建时间:2020-03-10

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