灵魂焦糖布丁（无气泡超详细）

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肥胖兔爷

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这个菜谱真的是因为家里人很爱吃，我试了无数次得出来的方法，如有雷同，真的就纯属是巧合啊！其实就是奶甜炖蛋嘛，布丁液是很简单的，但是有很多小技巧，所以这个配方整个都是tips（建议收藏）快来抱走这个超bulibuli的焦糖布丁吧！

焦糖布丁的用料

全蛋 1个	蛋黄 1个
糖 20克/2tbsp	淡奶油 1/4cup
牛奶 1cup	砂糖（焦糖） 30g
水（焦糖） 5克

焦糖布丁的做法

步骤1

先来说说焦糖为了上色均匀，更好控制焦糖颜色，一定要用厚底的锅，我这里用的锅只有11cm，配方的糖量刚好，如果锅比较大要多放点糖，锅会粘掉一些糖的锅里要先放水再放糖，防止糖溅到锅壁，后面结晶，但是也不轻易的，水的量是刚好浸湿砂糖开始熬糖之后，就不要搅拌了，可以开中火煮到大泡泡变成小一点的泡泡，看起来质地浓稠一点之后关小火，喜欢苦一点就熬深色一点，然后加一小勺水，再次把糖煮开，直接倒进小碗里就可以了如图，1tbsp糖的量

步骤2

接下来就是布丁液就是全部材料搅和搅和这个配方的布丁是比较实的，喜欢像双皮奶的加多1/2cup液体，或者只用蛋黄全程都可以用力搅动的 ※用温热的牛奶冲进蛋液里（敲黑板！）如果用冰牛奶，那蒸的时候外围会先熟，里面的水就会开始变成水蒸气，产生气泡了

步骤3

然后是蒸蒸是最麻烦的步骤了！你敢信，同一锅可能会有上面两种情况，就是受热不均匀的原因 1.隔水加热水蒸气比水的温度要高 2.在锅底垫布防止碗直接接触锅底，导致布丁液翻滚 3.要选厚底的大锅 4.布丁碗尽量不要贴锅边最好隔水加热，但也不是规定的蒸要凉水下锅，中火把水烧开之后，立刻快点马上关小火蒸15-20分钟实在拿不准就蒸一会焖一会烤的话就140℃ 40分钟左右，取决于容器的大小记得加盖锡纸，不然会表面不平整哦~ 保鲜膜记得扎孔！