下饭神菜：酸辣鸡胗

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米糖君
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我最最最喜欢的下饭菜，没有之一！！！去湘菜馆也一定会点，有了它，饭量翻倍。

酸辣鸡胗的用料

鸡胗 200g 小米椒 4个
泡椒 5个 蒜 4瓣
姜 2片 蒜苔 1把
蒜苗（青蒜） 3根 生抽 15ml
老抽 3ml 料酒 30ml
泡椒水 7ml 醋 7ml
盐 适量

酸辣鸡胗的做法

下饭神菜：酸辣鸡胗的做法图解1

步骤1

原料。蒜苔换成水芹也可以。
下饭神菜：酸辣鸡胗的做法图解2

步骤2

鸡胗撒盐拌匀，静置一会，去腥。
下饭神菜：酸辣鸡胗的做法图解3

步骤3

蒜苔切小丁，蒜苗斜切。
下饭神菜：酸辣鸡胗的做法图解4

步骤4

小米椒剪成圈。 小米椒的籽非常辣，不是特别能吃辣的，建议在水里泡一下，籽会沉淀到碗底，只取上面的辣椒圈。
下饭神菜：酸辣鸡胗的做法图解5

步骤5

蒜切末，泡椒切段，一片姜切丝。泡椒和小米椒都不要少于4个，不然酸辣的味道出不来。
下饭神菜：酸辣鸡胗的做法图解6

步骤6

烧一锅水，放料酒、未切的一片姜片，开水煮鸡胗30秒捞出。有淘米水的话捞出放淘米水里，没有就自然晾凉。
下饭神菜：酸辣鸡胗的做法图解7

步骤7

晾凉的鸡胗切片。
下饭神菜：酸辣鸡胗的做法图解8

步骤8

炒锅倒油，油热后下蒜末、姜丝、蒜苔，翻炒几秒。
下饭神菜：酸辣鸡胗的做法图解9

步骤9

加入泡椒、小米椒，大火翻炒出香味。
下饭神菜：酸辣鸡胗的做法图解10

步骤10

倒入鸡胗，加入泡椒水、生抽，快速翻炒半分钟，至鸡胗变色，加一点点老抽，撒蒜苗翻炒均匀。鸡胗炒制不要超过一分钟，保持脆脆的口感。
下饭神菜：酸辣鸡胗的做法图解11

步骤11

临出锅前再加一点醋，翻匀即可。（根据个人口味可加盐）
下饭神菜：酸辣鸡胗的做法图解12

步骤12

成品。热辣酸爽，我能吃三碗饭。
下饭神菜：酸辣鸡胗的做法图解13

步骤13

舀一大勺拌饭！

酸辣鸡胗的烹饪技巧

鸡胗最好整个焯熟再切片，即不会炒老又去腥。 小米椒和泡椒各自不要少于4个，不能吃辣的可以不放泡椒水，改为多放醋调味。 要想鸡胗做出来颜色更有食欲，炒制时加一点点老抽上色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-10

©本菜谱的做法由 米糖君 编写，未经授权不得转载

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